Carpaccio van hertenvlees – ZELF MAKEN

Gesponsord - Het meest populaire voorgerecht is misschien wel carpaccio. Een allemansvriend  die ook bij mij in huis zeer in de smaak valt. Toch vind ik dat het nog wel eens tegen kan vallen als je dit gerecht in een restaurant besteld. Tijd dus om eens te kijken of we het zelf kunnen maken, met een echt goed stukje vlees. En guess what: het is simpeler then ever! Man oh man, waarom heb ik dit niet eerder zelf proberen te maken?? Ik heb hiervoor het Cervena hertenvlees gebruikt van Silver Fern Farms, mijn favo vlees van dit moment. Het is zo puur, onbewerkt en mals, I love it.

Carpaccio van hertenvlees – ZELF MAKEN
  • 2 personen
  • 15 min. bereiding
  • 4 uur wachttijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 150 g hertenbiefstuk (bijv. van Cervena Silver Fern Farms, verkrijgbaar bij Sligro)
  • 75 g spekreepjes
  • 1 hand hazelnoten
  • 75 g rucola
  • 2 el balsamico azijn
  • 2 scheuten olie

En ja, je zou het dus eigenlijk zelf eens moeten proberen, want je verwacht misschien een sterke wildsmaak, maar dat is hierbij niet het geval. Uber summerproof guys! Oké, komt -ie, carpaccio zelf maken it is!

En zo doe je het:

  • Haal het vlees 45 minuten voor bereiding uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
  • Verwarm een scheut olie in een koekenpan en schroei het vlees om en om op heel hoog vuur kort tot een goudbruine korst en haal het vlees vervolgens direct uit de pan.
  • Leg op keukenpapier en laat even rusten, dep het vocht van het vlees. Laat de biefstuk afkoelen.
  • Rol dan het vlees strak op in keukenfolie en leg in de vriezer. Laat minimaal 4 uur liggen.
  • Haal dan het vlees uit de vriezer, verwijder de folie en snijd van het bevroren vlees zeer dunne plakjes. Doordat het vlees bevoren is, kun je deze makkelijk in heel dunne plakjes snijden. Wacht dus niet te lang met snijden! Leg de plakjes direct mooi in een cirkel op 2 borden.
  • Bak ondertussen de spekreepjes uit in de koekenpan, schep uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken en vermaal deze vervolgens in een keukenmachine tot kruimels.
  • Verwijder de olie uit de koekenpan en rooster tot slot de hazelnoten goudbruin. Hak ook deze wat fijner.
  • Leg de rucola op het vlees, strooi daarover de spekjes en de hazelnoten en maak de carpaccio af met balsamicoazijn, wat olie en een snuf peper en zout.

Enjoy!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Deze posting is gesponsord. Lees hier onze disclaimer.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube