Caponata ovenschotel

De Siciliaanse  bevolking is er gek op: Caponata! Wij lieten ons inspireren door deze klassieker en bereidden hem in de oven. De combi van de verschillende groenten, de zoete dressing met rode wijnazijn en de knapperige croutons is te gek.

Caponata ovenschotel
  • 2 personen
  • 40 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 aubergines
  • 5 tomaten
  • 2 uien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 handen zwarte olijven (zonder pit)
  • 30 g kappertjes
  • 4 el rode wijnazijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 1/2 ongesneden brood (naar keuze)
  • 1 handje basilicum
  • 30 g pijnboompitten
  • 80 g Parmezaanse kaas (geraspt)

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de aubergine, tomaten en bleekselderij in grove stukken en de uien in ringen. Hak de knoflook fijn.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten, knoflook, olijven en kappertjes hierover.
  • Meng de rode wijnazijn, de kristalsuiker en een scheutje olijfolie met elkaar. Verdeel deze dressing over de groentemix.
  • Bak het geheel 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Snijd ondertussen het brood in repen van ongeveer 1 cm dikte. Bestrijk deze met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de bakplaat met de groenten na 15 minuten uit de oven en verdeel de basilicum en de pijnboompitten erover.
  • Leg het speltbrood naast de groentemix op de bakplaat en bak het geheel nogmaals 15 minuten in de oven.
  • Verdeel de Parmezaanse kaas over de groenten wanneer deze net uit de oven komen. Serveer met het knapperige speltbrood. Enjoy!
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Roos -

Leuk recept!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube