5 or less

Boerenkoolsoep met chorizo

Vandaag staat een boerenkoolsoep met chorizo op het menu. Wie aan boerenkool denkt, denkt al gauw aan een stamppot, maar wij gaan voor een heerlijk soepje! Met slechts 5 ingrediënten kun je genieten van deze heerlijke soep vol vitamines!

Toch meer zin in een boerenkoolstamppot? Probeer dan onze boerenkoolstamppot met zoete aardappel!

Favorite
2 Personen
30 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 ui
2 blokjes groentebouillon
400 g aardappelen
250 g boerenkool
150 g chorizo

Tip van Nina

“Wil je liever vega? Voeg dan 50 gram feta per soepkom toe in plaats van chorizo!”

En zo doe je het

Schil en snipper de ui.
Verwarm een scheut olie in een soeppan en bak hierin de ui in zo'n 3 minuten glazig.
Doe 800 milliliter kokend water en de bouillonblokjes in de soeppan bij de ui en breng dit aan de kook.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Voeg de aardappels en een flinke snuf peper en zout toe in een grote soeppan. Laat de aardappels 15 minuten koken.
Voeg na 15 minuten de boerenkool toe aan de soep en kook deze nog 5 minuten mee.
Pureer het soepmengsel met een staafmixer tot een gladde soep.
Verwijder ondertussen het schilletje van de chorizo en snijd de worst in halve plakjes. Bak deze zonder boter of olie in een koekenpan krokant.
Serveer de soep in twee kommen en verdeel de chorizo over de soep.