Boekweitpannenkoekjes met geitenkaas, broccoli en zonnebloempitten (glutenvrij!)

Elise had al eens het verzoek gekregen om het recept voor een glutenvrij gerecht online te zetten en nu ben ik ook nog eens bij wijze van experiment twee weken glutenvrij aan het eten voor een artikel in Cosmopolitan. Het idee daarvan is om te ontdekken of ik me lichamelijk beter ga voelen, minder opgeblazen en zo. Tijd voor een glutenvrij artikeltje op Chicks love food dus! De twee weken zijn bijna om, en eerlijk gezegd voel ik me precies hetzelfde als voorheen. Maar door deze glutenvrij-actie ben ik wel weer gestuit op nieuwe ontdekkingen. Zoals op boekweitmeel.

Boekweitpannenkoeken

Goed vullend en glutenvrij: boekweitpannenkoeken

Als je geen gluten mag (of wilt) eten, moet je zaken als pasta, brood (tarwe, spelt, etc.), paneermeel en pizzabodems mijden. Hel! Maar gelukkig hoef ik dat maar twee weken te doen. En dan houd je het prima vol, moet ik zeggen. Aardappelgerechten kun je gewoon eten, evenals rijst. En natuurlijk veel fruit en groenten. In veel sauzen en bewerkte producten zitten ook gluten, maar gelukkig at ik die al nauwelijks.


Goed, nu naar mijn recept. Ik heb het zelf bedacht, het is erg makkeijk en smaakte goed. Let wel op dat standaard pannenkoekenbeslag van boekweitmeel wat flauwer en smakelozer is dan pannenkoekmeel van gewoon tarwe of spelt. Er mag daarom best wat zout door je beslag, en peper op je pannenkoekjes. Ook gebruik ik een pittige kaas voor toch een goede smaak. Op internet zag ik een recept waarbij iemand een scheut walnootolie aan het beslag toevoegt. Dat kan dus ook. Nou, komt -ie!

Men neme (voor zo’n twaalf pannenkoeken):
– 375 gram boekweitmeel (natuurwinkel)
– 3 eieren
– 900 ml melk
– een halve broccolistruik, zeer fijn gesneden
– zo’n 200 gram pittige, zachte geitenkaas, of een andere kaas met veel smaak, bijvoorbeeld oude boerenkaas of pecorino
– vier handjes zonnebloempitten
– versgemalen zout
– versgemalen peper
– olijflie om in te bakken

En zo doe je het
– Mix het meel, de eieren, de melk en een volle theelepel zout tot een goed, klontvrij beslag. Je zult merken dat het iets stroperiger is dan ‘gewoon’ pannenkoekenbeslag.

Boekweitpannenkoeken

Alles in een grote kom om het beslag te maken.

– Pak een koekenpan met zeer goede antiaanbaklaag en verwarm een eetlepel olijfolie op halfhoog vuur.
– Doe nu een hele pollepel (of iets minder als je een kleine pan hebt) beslag in de pan en beweeg de pan een beetje zodat de bodem bedekt raakt met een laagje beslag.
– Bestrooi onmiddellijk met flink wat broccoli, geitenkaas en zonnebloempitten en wat peper.

Boekweitpannenkoeken

De pan in! Hier is het beslag al bestrooid met broccoli, zonnebloempitten en geitenkaas, voor meer smaak mag je best wat extra kaas toevoegen.

– Wacht tot de bovenkant droog is en keer dan je pannenkoek heel even om.
– Na 1 minuutje keer je de pannenkoek weer om, en vouw je ‘m dubbel. Hij blijft dichtgevouwen zitten doordat de kaas lekker plakt.

Boekweitpannenkoeken

Vouw dubbel in je pan. Deze moet nog even ondersteboven om wat bruiner te worden.

– Ga door totdat het beslag op is.

Je glutenvrije pancakes zijn klaar!

Boekweitpannenkoeken

Een fijn goudbruinkleurtje, en van binnen smeltende kaas. Mmmm.

TIP: De kaas kun je vervangen door iedere andere kaas met veel smaak. De broccoli kun je ook vervangen door bijvoorbeeld (een mix van) ui, paprika, spinazie en champignons. Whatever you like! En natuurlijk, als je wel gluten mag en niet zo snel aan boekweitmeel kunt komen, kun je ‘gewoon’ meel gebruiken.

Boekweitpannenkoeken

Nog een tip: je kunt natuurlijk ook wat minder broccoli, geitenkaas en zonnebloempitten, en een paar naturel pannenkoeken bakken om lekker stroop op te doen.

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 60 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

8 reacties

Judith -

Hoi Nina, ik heb al een keer boekweitpannekoekjes gemaakt alleen die waren zeer droog in vergelijking met tarwepannenkoeken, weet jij daar iets voor ? recept ziet er lekker uit !

Ron Chaitanya -

Mmmm… heerlijk recept! Ik heb er zelf nog aan toegevoegd:

Door het beslag wat biergist (mineralen, B-vitaminen en essentiele aminozuren)
Ipv (veel) kaas: vegetarische spekjes afgewisseld met vegetarische kipstukjes. Beiden vooraf even aanbraden en de kipstukjes met wat glutenvrije Tamari.

Jum Jum!

janaida -

Heerlijk, alleen het draaien lukt niet zo goed. De pannekoeken braken stuk. Maar de smaak is geweldig.

mieke -

Moet je de broccoli koken van te voren?

Nina -

Hi Mieke,

Als je de broccoli zeer fijn snijdt, hoeft dat niet.

Groetjes, Nina

Tiny -

Hoi Nina,

Wat een heerlijk recept!
Ik bak al wel een tijdje pannenkoekjes met boekweitmeel,vandaar dat ik erg blij ben met jou recept.
Wat ik nog doe is wat zuurdesem(of wanneer je dat wilt,droge gist)erdoor,en dan een tijdje latenrijzen.

Jullie site is echt superleuk!

Nina -

Hi Tiny,

Dank voor het lieve compliment en de tip! Liefs, Nina

Laura -

Topppp!!!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube