Bieten gazpacho – SKINNY SIX

Een heerlijk koud soepje met bietjes en tomaten dat je in een mum van tijd in elkaar hebt, dat is deze zomerse gazpacho. Ideaal als lichte maaltijd, om mee te nemen naar het park of als voorgerechtje voor bij je zomerse diner. Super easy om te maken en de heerlijke zelfgemaakte speltcroutons maken het helemaal af!

Bieten gazpacho – SKINNY SIX
  • 2 grote kommen (of 4 kleintjes)
  • 10 min. bereiding
  • 20 min. wachttijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 dikke sneetjes speltbrood
  • 1 half groentebouillonblokje
  • 300 g bieten (voorgekookt)
  • 400 g tomaten
  • 1 pluk bieslook
  • 75 ml yoghurt

Gazpacho is een koude soep gemaakt van tomaat die heerlijk is op een hete zomeravond. In dit recept maken we een variatie op de klassieke gazpacho en gebruiken we naast tomaat ook bietjes, bieslook en yoghurt. Laten we beginnen!

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd het speltbrood in kleine blokjes en verdeel ze over de bakplaat.
  • Besprenkel ze met wat olijfolie, peper en zout en bak ze zo'n 20 minuten in de oven totdat ze krokant zijn.
  • Breng 100 ml water aan de kook en los het groentebouillonblokje hierinin op.
  • Snijd de bieten, de tomaten en de helft van de bieslook fijn en doe dit in een keukenmachine.
  • Voeg de bouillon en 50 gram van de yoghurt toe en mix tot een gladde massa.
  • Zet de soep even in de koelkast om af te koelen.
  • Verdeel de soep over vier kommen en maak af met de rest van de bieslook, een lepeltje yoghurt en de croutons!

Geniet ervan!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

spelt-croutons-chickslovefood
biet-tomaat-pureren-chickslovefood
bieten-tomaat-pureren-chickslovefood
bieten-gazpacho-bovenkant-chickslovefood

2 reacties

Winter -

Wauw het ziet er heel mooi uit! Ik zou er zelf niet op kunnen komen om bieten te gebruiken voor dit, maar het klinkt erg lekker en de moeite waard om het eens uit te proberen.

annemargreet -

Hoi Winter. Leuk om te horen, geniet ervan! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube