Kerstsalade met garnalen en citroenmayo
Hmm, Christmas is coming! Serveer deze healhty kerstsalade met garnalen en citroenmayo! En zoals je gewend bent van ons, is ook deze salade very easy.
Men neme (voor 2 personen):
Voor de kerststerren
– 2 vellen hartige taart deeg
– 2 el gemengde geroosterde pittenmix
– 2 el geraspte belegen kaas
– 2 handjes rucola
– 1 halve komkommer
– 1 avocado
– 1 halve rode paprika
– 200 g knoflook garnalen
– 4 el mayonaise
– 2 el volle yoghurt
– 2 el citroensap
– 1 tl citroenrasp
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 190 graden.
– Haal het deeg uit de vriezer en laat ontdooien.
– Steek met een koekvormpje sterren uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
– Bestrooi de sterren met de pittenmix, duw de pitjes zachtjes in het deeg.
– Bestrooi de sterren met de geraspte kaas en een snuf peper en zout.
– Schuif de bakplaat in de oven en bak 8 minuten totdat de sterren goudbruin zijn.
– Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
– Verdeel ondertussen de rucola over twee borden.
– Maak met een dunschiller slierten van de komkommer en verdeel ze over de rucola.
– Schil en snijd de avocado in parten. Snijd de paprika in dunne reepjes en verdeel samen met de avocado over de rucola.
– Maak de dressing door de mayonaise, yoghurt, het citroensap en de citroenschil in een kommetje te mengen en breng op smaak met een snuf peper en zout.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de garnalen 3 minuten op hoog vuur. Verdeel ze over de salade en maak af met de kerststerren en de citroenmayonaise.
