Auberginesoep met feta

Een keer zin in iets anders dan tomatensoep? Probeer dan eens deze auberginesoep met feta! Het fijne is dat aubergines veel voedingsstoffen opnemen. Ze zuigen zich als ‘t ware vol met de kruiden die je toevoegt. Je snapt: dat wordt een smaakvol soepje. Dit is overigens een echte Skinny Six, want de aubergine behoort tot de groenten met de minste calorieën, maar hij zit wel vol vezels, mineralen, vitamines, kalium en magnesium.

Ga je beter op een groen soepje? Dan is deze romige courgettesoep misschien wat voor jou!