Aubergineschuitjes met mozzarella

Dit gerechtje komt uit een boekje met groenterecepten van Blue Band, ik heb het een klein beetje gepimpt. Het is echt ontzettend lekker, en ziet er ook nog eens leuk uit op je bord!

Gevulde aubergine

Hoe gezellig Italiaans ziet dat eruit als je het op tafel zet!

Men neme (voor twee personen):

– een aubergine
– een halve ui
– twee teentjes knoflook
– een klein handje zwarte olijven
– een bol mozzarella
– 2 tomaten
– wat blaadjes verse basilicum
– peper
– zout
– olijfolie
– gedroogde Italiaanse kruiden

En zo doe je het:
– Was de aubergine en halveer ‘m in de lengte.
– Schep het vruchtvlees eruit, laat ongeveer een halve centimeter tot maximaal een centimeter schil zitten. Ik heb het gedaan door ‘m eerst met een mesje in te snijden, en vervolgens blokje voor blokje eruit te wippen. Zet het vruchtvlees even apart.

Gevulde aubergine

Snijd de vorm eruit, pas op dat je niet door de schil schiet.

– Verwarm de oven op 180 graden.
– Bestrooi de halve aubergines aan de uitgeholde kant flink met zout en leg ze omgedraaid in een vergiet. Zo voorkom je dat ze straks taai worden.
– Hak nu het vruchtvlees, de ui, de olijfjes en de knoflook heel fijn.
– Doe de aubergine in een warme pan met wat olijfolie en bak drie minuutjes aan.
– Voeg nu de knoflook en ui toe en bak zo’n tien minuutjes.
– Voeg nu de olijfjes, de Italiaanse kruiden en flink wat zwarte peper en een beetje zout toe, en bak nog een minuutje door.

Gevulde aubergine

De vulling bak je even lekker aan.

– Snijd de mozzarella en de tomaten in plakjes.
– Spoel de auberginehelften af en dep ze droog.
– Vul de helften met het vruchtvleesmengsel.

Gevulde aubergine

Vullen maar!

– Beleg ze vervolgens dakpansgewijs met een plakje mozzarella en een plakje tomaat.
– Doe er wat blaadjes basilicum tussen.
– Leg in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.

Gevulde aubergine

De oven in.

– Bak zo’n 40 minuten. Let op dat de aubergines niet zwart blakeren, dan haal je ze er iets eerder uit.

Serveer met wat pasta en/of een groene salade. Heerlijk!

Gevulde aubergine

De oven uit...

Ingewikkeld(1 t/m 5):
Duur: 60 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Gevulde aubergine

Hier met wat spaghetti met knoflook, olijfolie, een Spaans pepertje en peterselie. Smakelijk!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube