Ovenschotel met zoete aardappel en pompoen

Dit is een perfect dinner for one. Ik had het laatst gemaakt toen Bart weer in het buitenland zat en heb er echt van gesmuld. Dit is weer een gevalletje supersimpel, maar je moet er maar net opkomen.

De combi pompoen en zoete-aardappel is heerlijk. Probeer maar!

Lekker winters, lekker vullend, lekker… gewoon lekker. En omdat het dinsdag is, bevat dit receptje uiteraard maar vijf ingrediënten. Aaaw, I love zoete aardappel. Ik heb het pas ontdekt toen ik met Elise samenwoonde in Rotterdam, waar we alweer drie jaar geleden vertrokken zijn, en sindsdien eet ik het bijna wekelijks. Nou, Here we go!

Favorite
1 Persoon
40 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 zoete aardappel , ongeschild en schoongeboend, in dunne plakjes (zo'n 3-4 millimeter)
1 kwart oranje flespompoen , in dunne plakjes (zo'n 3-4 millimeter)
1 bolletje mozzarella , in plakjes
1 flinke theelepel komijnpoeder
1 hand rucola
olie, peper en zout

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pak een ovenschaal en vet deze lichtjes in met olijfolie.
Haal de schilletjes van je pompoenschijfjes en verwijder de pitjes in het midden. Je krijgt dus pompoenringen.
Doe de pompoenschijfjes samen met de zoete aardappelschijfjes in een mengkom, doe er een scheut olijfolie bij, het komijnzaad en een flinke snuf zwarte peper en zout. Husssel goed door elkaar.
Leg je schijfjes nu in de ovenschaal en doe er af en toe een plakje mozzarella tussen. Zorg dat je echt dunne plakjes aardappel en pompoen hebt die ongeveer even dik zijn, anders moet je schotel wel heel lang in de oven.
Zet de ovenschaal op een rooster in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten, totdat de aardappel en pompoen gaar zijn en de mozzarella helemaal gesmolten is en door de aardappel en pompoen loopt.
Doe wat rucola op je bord en maak aan met olijfolie, peper en zout. Schep hier de inhoud uit je ovenschoteltje naast.