Lentestamppotje
Als Marcel ‘s avonds niet thuis is, eet ik vaak bij mijn ouders. Die wonen gelukkig erg dichtbij en ik vind het heerlijk om bij hen te zijn. Daarbij is het, eerlijk toegegeven, altijd fijn om wat extra handjes te hebben met 2 kids. Én ik eet weer eens een keer aardappels, ook fijn. Want tot grote ergernis van mijn moeder, wil mijn vader bijna altijd gekookte aardappels eten. En zo niet dan frietjes of gebakken aardappels. Haha.
Mijn vriend daarentegen haat gekookte aardappels terwijl ik de voorliefde voor Nederlandse pot deel met mijn vader. Dus naast de extra handjes en de gezelligheid ben ik altijd blij dat ik bij mijn ouders weer even mijn gekookte aardappelbehoefte kan aanvullen. Zo
kookte mijn vader laatst een stamppotje met stukjes gegrilde paprika en spekjes. Heer-lijk. Tijd om te delen dus!
Men neme (voor 2 personen):
– 500 gram aardappels
– 1 zakje veldsla
– 4 stukken gegrilde paprika’s uit pot
– 100 gram spekreepjes
– 2 eetlepels Dijonaise (mosterdmayonaise)
En zo doe je het:
– Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en doe ze in een pan met een laag water. Kook de aardappels in 15-20 gaar en zacht.
– Bak ondertussen in een koekenpan de spekjes uit en snijd de paprika in stukjes.
– Schenk het water van de aardappels af. Vang iets van het kookvocht op.
– Stamp of prak de aardappels een beetje fijner. Voeg vervolgens de veldsla, spekjes, stukjes gegrilde paprika en Dijonaise toe, gevolgd door een scheutje kookvocht en roer alles door elkaar tot een smeuïg stamppotje. Voeg desgewenst meer water toe als het nog niet smeuïg genoeg is.
– Verdeel de stamppot over 2 borden en serveer.
Fijne, simpele dinsdag!
Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 25 minuten
JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!
ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE TIENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!
VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!
