Diner

3x gepofte zoete aardappel

Weer eens wat anders: gepofte zoete aardappel! Een gezonde, lekkere basis waarmee je eindeloos kunt variëren. Wij gingen aan de slag met een vega-, vlees- én visvariant, in de video zie je het resultaat!

Lees verder voor het uitgeschreven recept of klik hier om de  video op ons YouTube kanaal bekijken!

Abonneer je HIER op ons YouTube kanaal (is helemaal gratis en zo blijf je op de hoogte van de nieuwste video’s!).

 

  • 1 persoon
  • 60 min

Lees verder voor het uitgeschreven recept of klik hier om de  video op ons YouTube kanaal bekijken!

Vegetarische gepofte aardappel met spicy feta
Men neme (voor 2 aardappels):
– 2 zoete aardappels
– 2 cm rode peper
– 15 zwarte olijven
– 5 takjes bladpeterselie
– 100 g feta
– 1 tl paprikapoeder

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Was de zoete aardappels, prik er gaatjes in en verpak ze in aluminiumfolie.
– Leg de verpakte aardappels op een bakplaat en bak ze 50-60 minuten in de oven. Ze zijn gaar wanneer je er gemakkelijk in kunt prikken.
– Snijd de laatste 10 minuten de peper, de olijven en de peterselie fijn.
– Verbrokkel de feta in een kommetje en prak hier de peper, de olijven, de peterselie en het paprikapoeder doorheen.
– Haal de aardappels uit de oven, snijd ze open en verdeel het fetamengsel erover.

Gepofte zoete aardappel met gehakt
Men neme (voor 2 aardappels):
– 2 zoete aardappels
– 1 rode paprika
– 1 rode ui
– 200 g rundergehakt
– 1 avocado
– 3 el mais

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Was de zoete aardappels, prik er gaatjes in en verpak ze in aluminiumfolie.
– Leg de verpakte aardappels op een bakplaat en bak ze 50-60 minuten in de oven. Ze zijn gaar wanneer je er gemakkelijk in kunt prikken.
–  Snijd de laatste 15 minuten de paprika en de ui in stukjes.
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt gaar, samen met de helft van de rode ui en de paprika. Breng op smaak met peper en zout.
– Schil ondertussen de avocado en verwijder de pit.
– Doe de rest van de rode ui en het vruchtvlees van de avocado in een kom en prak goed door elkaar. Breng op smaak met een snuf peper en zout.
– Voeg de maïs toe en roer door elkaar.
– Haal de aardappels uit de oven, snijd ze open en vul met met het gehaktmengsel.
– Maak af met een grote lepel guacamole.

Gepofte zoete aardappel met tonijn:
Men neme (voor 2 aardappels):
– 2 zoete aardappels
– 2 flinke handen rucola
– 60 g duurzaam gevangen tonijn
– 2 el balsamico azijn
– 1 bol burrata

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Was de zoete aardappels, prik er gaatjes in en verpak ze in aluminiumfolie.
– Leg de verpakte aardappels op een bakplaat en bak ze 50-60 minuten in de oven. Ze zijn gaar wanneer je er gemakkelijk in kunt prikken.
– Snijd de laatste 5 minuten de rucola fijn.
– Meng de rucola met de tonijn en de balsamico azijn.
– Haal de aardappels uit de oven en snijd ze open.
– Vul de aardappels met het tonijnmengsel.
– Maak af met wat plukjes burrata (trek uit elkaar met je handen).

Enjoy!

Abonneer je HIER op ons YouTube kanaal (is helemaal gratis en zo blijf je op de hoogte van de nieuwste video’s)!

Dit recept is geschreven op 12-06-2019