Oldskool boerenkool
Boerenkoolstamppot, mmmmm. Brings back memories! Mijn moeder maakte het vroeger best vaak in de winter! Ik ben er echt dol op. Ik moest altijd een half uur vanuit school naar huis fietsen. Hongerig en koud na zo’n winters fietstochtje kreeg ik dan een half uur erna een dampend bord heerlijke groene prut voorgeschoteld. Toen nog met rookworst, of braadworst, als oma de stamppot had gemaakt.
De kleur van boerenkool is zo mooi! Dit wordt een heerlijke stamppot.Ik vraag me af waarom ik het zelf echt jaren geleden voor ‘t laatst gemaakt heb. Onlangs was ik bij mijn ouders in Brabant en kreeg ik het weer voorgeschoteld. Mijn voornemen voor het restje winter van dit jaar: nog minstens twee keer een flinke pan boerenkool maken! En met boerenkool is qua skinny living ook echt niks mis. Ten onrechte worden aardappelen als dé koolhydraatbommetjes gezien. En dat terwijl 100 gram pasta meer koolhydraten bevat dan 100 gram aardappelen. En wat zijn piepers gezond! Om over boerenkool nog maar te zwijgen. Dus als je gewoon met mate opschept, is boerenkool een meer dan prima gerecht, ook in je skinny month.
De exacte hoeveelheden moet je een beetje aanvoelen, maar dit recept is wat mijn moeder zo’n beetje aanhoudt voor haar megalekkere boerenkool.
Vleeseters kunnen er braadworst of rookworst bij eten, maar da’s geen optie voor vega’s. Toen ik via Twitter om vega-varianten vroeg kreeg ik heel veel opties! Deze deel ik graag even met je:
– Gedroogde ricotta uit de oven met een snuf zout en zongedroogde tomaat
– Een kaasburger, kaasblokjes of een romige geitenkaas/geitenbrie
– Vega gehaktballetjes (van de vegaslager bijvoorbeeld)
– Krokant gebakken tofu gemarineerd in ketjap, rode peper en knoflook
– Gebakken paddestoelenmix
– Blokjes belegen geitenkaas in combinatie met stukjes zongedroogde tomaat
– Cashewnoten of in de pan geroosterde notenmix
– Fetablokjes met champignons en gerookt paprikapoeder
– Gebakken kastanjechampignons met gebakken rode uienringen
– De nep-rookworst van AH Huismerk (schijnt lekker en sappig te zijn)
– Gerookte tofu
– Een eitje
– Gebakken tempeh gemarineerd in gember en tamari
