Chickslovefood on tour in Oostenrijk – de recepten uit de verschillende streken

Innsbruck – Apfelstrudel

Bereidingstijd: 45 minuten + 1 uur wachttijd

Dit heb je nodig (voor 10 porties):

• 300 g bloem
• 100 g roomboter
• 1 ei
• 1 snufje zout
• 125 ml warm water
• 1,3 kg appels
• 200 g boterbrösel (in boter gebakken broodkruimels)
• 60 g kaneel-kristalsuiker
• 50 g rozijnen
• 100 g roomboter
• 1 eidooier

En zo doe je het:

• Meng de bloem met de roomboter en wrijf met je vingers tot een kruimelig geheel. Voeg het zout toe en maak een kuiltje in het midden.
• Breek het ei in het kuiltje en giet het warme water erbij. Meng geleidelijk tot een soepel deeg.
• Kneed het deeg tot een gladde bal. Leg in een kom en laat ongeveer 1 uur rusten op een warme plek, afgedekt met een kom.
• Rol het deeg eerst licht uit. Trek het daarna voorzichtig verder uit met de rug van je handen tot een dunne lap van ongeveer 1 x 1 meter. Leg het deeg op een schone doek.
• Strooi de helft van de boterbrösel over het deeg, maar laat aan één lange kant een rand vrij om straks dicht te vouwen.
• Verdeel de appels, de kaneel-kristalsuiker en de rozijnen erover. Strooi de rest van de boterbrösel erop en verdeel de roomboter in kleine stukjes over de vulling.
• Rol de strudel met behulp van de doek voorzichtig op. Bestrijk de rand met de eidooier en vouw dicht.
• Leg de strudel op een bakplaat, bestrijk de bovenkant met eidooier en prik er een paar gaatjes in met een vork.
• Bak de strudel ongeveer 20 minuten op 220 graden. Verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden en bak nog 20 minuten tot de strudel goudbruin is.

Innsbruck – vega aardappel goulash

Bereidingstijd: 40 minuten

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

• 1 kg kruimige aardappels
• 2 uien, ca. 300 g
• 2 knoflookteentjes
• 2 paprika’s
• 2 el. tomatenpuree
• 1,2 l groentebouillon
• 2 el. paprikapoeder
• ½ tl komijnzaad
• ½ el. azijn
• 2 laurierblaadjes
• 1 snuf chilivlokken

En zo doe je het:

• Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika’s in blokjes.
• Verhit een scheutje olie in een grote pan. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Roer daarna het paprikapoeder, komijnzaad en de chilivlokken erdoor.
• Doe de paprika en aardappels in de pan en meng goed. Schenk de groentebouillon erbij en voeg de laurierblaadjes toe.
• Breng aan de kook en laat de goulash ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn.
• Roer de azijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Zillertall – Krapfen

Bereidingstijd: 1 uur

Dit heb je nodig (voor 10 stuks):

• 200 g bloem
• 200 g roggemeel
• 1 ei
• 2 tl zout
• 200 ml melk-watermengsel (half melk, half water)
• 1 kg aardappels
• 200 g grijze kaas (Graukäse)
• 250 g kwark
• 1 bos bieslook
• bloem
• reuzel (Butterschmalz / geklaarde boter)

En zo doe je het:

• Meng de bloem en het roggemeel met het ei, 1 tl zout en het melk-watermengsel. Kneed tot een soepel deeg en laat even rusten.
• Schil de aardappels en kook ze gaar. Giet af en laat kort uitstomen.
• Prak de aardappels en meng met de grijze kaas, de kwark en de bieslook (fijngehakt). Breng op smaak met 1 tl zout.
• Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg dun uit. Steek of snijd er rondjes uit.
• Schep een lepel vulling op één helft van elk rondje, vouw dicht tot een halve maan en druk de randen goed aan.
• Verhit een laag reuzel (of geklaarde boter) in een (koeken)pan. Bak de krapfen in porties aan beide kanten goudbruin en gaar.
• Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Otztal – Kaspressknödel met bergkaas

Bereidingstijd: 35 minuten + 15 minuten wachttijd

Dit heb je nodig (voor 8 knödel):

• 250 g oud wit brood
• 1 ui, 100 g
• 200 ml melk
• 200 g bergkaas

En zo doe je het:

• Snijd het witte brood in kleine blokjes of kruimels en doe in een grote kom.
• Snipper de ui fijn. Verhit een flinke klont boter in een pan en bak de ui op laag vuur tot deze glazig is.
• Schenk de melk bij de ui en verwarm kort mee. Giet dit mengsel over het brood.
• Rasp de bergkaas en voeg toe aan de kom. Breng op smaak met peper en zout.
• Kneed het geheel met je handen goed door tot een stevig mengsel. Laat 15 minuten staan zodat het brood de melk kan opnemen.
• Vorm met je handen ballen van het mengsel en druk deze plat tot kleine schijfjes.
• Verhit een laag geklaarde boter in een pan en bak de kaspressknödel aan beide kanten goudbruin en krokant.

Otztal – Klassieke kaiserschmarrn

Bereidingstijd: 20 minuten

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 3 eieren
• 125 g bloem
• 250 ml melk
• 30 g kristalsuiker
• 1 snuf zout
• Poedersuiker

Bereiding

• Doe de melk en bloem in een kom en roer door.
• Doe de eieren erbij en klop heel kort, het ei mag je nog zien.
• Verhit een flinke laag olie in een grote koekenpan.
• Schenk het beslag in de pan. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is.
• Draai het geheel om en bak ook de andere kant kort.
• Scheur de pannenkoek met twee spatels in grove stukken en bak nog een paar minuten tot de stukjes rondom goudbruin zijn.
• Bestrooi met poedersuiker en serveer direct, optioneel met appel- en bessencompote.