Aziatische rijstvelomelet met crispy chili oil
Een omelet is altijd een goed idee. Lekker snel, vult goed en je kunt er alle kanten mee op. Maar eerlijk… soms is een gewone omelet een beetje saai. En dáár komt deze Aziatische rijstvelomelet om de hoek kijken. Want geloof ons: dit is allesbehalve je standaard omeletje.
Voor deze omelet gebruik je gewoon een rijstvel. Je weet wel, die dunne, bijna doorzichtige velletjes die normaal in springrolls verdwijnen. In dit recept krijgen ze een heel andere functie: ze worden de knapperige, chewy basis van je omelet. Leg het vel in de pan, strijk er wat crispy chili-olie overheen en giet er je eimengsel op. Binnen een paar minuten verandert je vel in een goudbruine bodem die alles mooi bij elkaar houdt. Daarna maak je het af met edamame, krokante uitjes en natuurlijk een swirl kewpie mayo. ZO lekker!!
Wat wij zo fijn vinden aan dit recept: het is in vijf minuten klaar. Daarmee is het ideaal als lunch, maar ook als lichte avondhap of zelfs als snack wanneer je gewoon iets lekkers wilt. Enne, je kunt er eindeloos mee variëren. Heb je geen edamame in huis? Gebruik spinazie, paprika of wat restjes groente uit de koelkast. Geen crispy chili olie? Dan werkt sesamolie ook prima! En als je geen kewpie mayo hebt, meng dan wat gewone mayonaise met een drupje sojasaus – bijna hetzelfde effect. Het is zo’n gerecht dat nooit mislukt en waar je iedere keer weer je eigen draai aan kunt geven.
Wedden dat deze Aziatische rijstvelomelet je nieuwe favoriet wordt? En geloof ons, als je dit één keer hebt gemaakt, ga je nooit meer op dezelfde manier naar die stapel rijstvellen in je kast kijken.
Meer inspiratie voor makkelijke, gezonde maaltijden vind je in ons Skinny Dinners kookboek. Met dit kookboek hoef je niet te kiezen tussen lekker eten en gezond blijven. Snel, slank en superlekker – dit kookboek wil je gewoon in je leven hebben!
