Diner

Pastasalade met perzik

Name: Pastasalade met perzik
Total time: 20 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 120 g volkoren penne; 1 courgette; 2 perziken; 125 g mozzarella; 2 balsamico azijn; 50 g Parmezaanse kaas; 2 teentjes knoflook; 60 ml extra vierge olijfolie; 15 g basilicum; 50 g pijnboompitten; 40 g rucola

Deze lichte, vegetarische maaltijdsalade met geroosterde perziken en zelfgemaakte pesto is lekker fris en super lekker. De mozzarella, courgette en pijnboompitten maken deze salade diner proof!

Favorite
2 Personen
20 min

Favorite

En zo doe je het

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd ondertussen de courgette, de perziken en de mozzarella in dunne plakken.
Gril de courgette en de perziken in een grillpan of in een grillijzer tot er mooie bruine strepen ontstaan.
Giet de pasta af en giet er koud water over. Giet weer af en meng de balsamico azijn erdoor.
Rasp de Parmezaanse kaas en pel en pers de knoflook.
Doe de Parmezaanse kaas, de knoflook, de olijfolie, de basilicum en 30 gram van de pijnboompitten in een keukenmachine en mix tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de pasta met de rucola en roer de courgette, perziken en mozzarella erdoor.
Maak de salade af met de zelfgemaakte pesto en de rest van de pijnboompitten.