3x indrukwekkende, maar makkelijke soep

Wie denkt dat een soepje niet feestelijk kan zijn: think again! Met deze 3x indrukwekkende, maar makkelijke soep tover je in weinig tijd een culinair hoogstandje op tafel. Perfect om je kerstavond mee te beginnen!

Op zoek naar meer kerst-inspiratie? Kijk dan eens naar deze feestelijke voorgerechten!

1. Capresesoep

Men neme (voor 4 personen):

• 10 trostomaten
• 2 groentebouillonblokjes
• 2 handen basilicum
• 2 bollen (buffel)mozzarella
• 100 g pijnboompitjes

En zo doe je het:

• Snijd de tomaten in parten en verwijder zo veel mogelijk zaadjes.
• Verhit een scheutje olie in een soeppan en bak de tomaten zo’n 2 minuten aan.
• Voeg hier 600 milliliter kokend water aan toe en ¾ van de basilicum en laat dit ca. 10 minuten doorkoken.
• Snijd de mozzarella in blokjes.
• Rooster de pijnboompitten zo’n 5 minuten in een droge koekenpan.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Verdeel de soep over vier kommen en garneer met wat stukjes mozzarella, twee blaadjes basilicum en de pijnboompitjes.

2. Courgettesoep met coquilles

Men neme (voor 4 personen):

• 1 ui
• 1,5 courgette
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 hand dille
• 8 coquilles

En zo doe je het:

• Pel en snipper de ui en snijd de courgette in blokjes.
• Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit hierin de ui zo’n 2 minuten.
• Voeg vervolgens de courgette toe en laat dit nog 4 minuten meebakken.
• Voeg de bouillonblokjes en  1 liter kokend water toe en laat dit 20 minuten op zacht vuur koken.
• Dep ondertussen de coquilles droog.
• Zet een koekenpan op hoog vuur en doe hier een scheut zonnebloemolie in.
• Als de olie begint te roken, gooi je de olie in de gootsteen en voeg een beetje nieuwe olie toe.
• Schroei de coquilles in 1-2 minuten aan beide kanten dicht .
• Voeg de dille toe aan de soep (niet alles, houd ook nog wat apart als topping) en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep.
• Schenk de soep in twee soepkommen, rijg twee coquilles op een prikker en leg bovenop elk kommetje.

3. Bleekselderijsoep met ontbijtspek

Men neme (voor 4 personen):

• 8 stengels bleekselderij
• 1 grote, kruimige aardappel
• 2 groentebouillonblokjes
• 8 plakjes ontbijtspek
• 3 el crème fraîche

En zo doe je het:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de bleekselderij in halve maantjes.
• Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.
• Doe de bleekselderij, aardappel, bouillonblokjes en 1 liter kokend water in een soeppan en laat 20 minuten op middelhoog vuur koken.
• Leg ondertussen de plakjes ontbijtspek op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak in 15 minuten tot krokante reepjes.
• Voeg de crème fraîche toe aan de soep en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
• Schenk de soep in vier soepkommen en leg op elke kom twee plakjes ontbijtspek.

Tip: de plakjes ontbijtspek kunnen ook worden gebakken in een pan.

Wijntip! CUNE RUEDA VERDEJO In deze wijn proef je citroen, verse groene kruiden en venkel, maar ook ananas, mango en papaja. Uitermate geschikt voor de kruidige en volle smaken in deze 3x indrukwekkende, maar makkelijke soep. Bestel hier Wijntip gesponsord door Gall&Gall