Zoete aardappelsoep met prei – SKINNY SIX

Wil jij iets gezonds op tafel zetten dat ook nog eens snel klaar is? Dan ben je bij ons aan het goede adres! Deze romige maaltijdsoep met zoete aardappel, prei, pancetta en homemade speltcroutons is lekker, vullend en ziet er prachtig uit. Helemaal Monday-proof wat ons betreft! 😉

Zoete aardappelsoep met prei – SKINNY SIX
  • 2-3 kommen
  • 25 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 sneetjes speltbrood
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 preien
  • 3 zoete aardappels (ongeveer 600 gram)
  • 40 g pancetta
  • 1 pluk verse bieslook

Croutons zijn heel makkelijk om zelf te maken en ze geven je soepje een heerlijke bite. Samen met het zoute van de pancetta en het frisse van de prei en de bieslook is dit recept een ware smaaksensatie. Probeer zelf maar, en je zult zien dat je gasten het met ons eens zullen zijn. 😉 Hier komt het recept!

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Snijd het brood in kleine blokjes en doe ze in een kom, samen met een scheut olijfolie en wat peper en zout.
  • Meng het goed door elkaar en spreid ze dan uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de croutons 25 minuten in de oven. Keer ze halverwege om, zodat alle kanten mooi bruin worden.
  • Kook ondertussen 800 ml water en voeg hier het groentebouillonblokje aan toe.
  • Snijd de prei in plakken, schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hier de prei zo'n 2-3 minuten in.
  • Voeg ook de zoete aardappel toe en bak deze nog zo'n 2-3 minuten mee.
  • Voeg de groentebouillon toe en laat het op laag vuur koken totdat de zoete aardappel zacht is (dit duurt zo'n 15 minuten).
  • Bak ondertussen de plakjes pancetta in een droge koekenpan krokant.
  • Als de zoete aardappel gaar is, pureer je het geheel met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep.
  • Snijd of knip de bieslook fijn en verkruimel de pancetta.
  • Roer de helft van de bieslook door de soep en schep het daarna in kommen.
  • Maak af met de rest van de bieslook, de pancetta en de croutons.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

speltcroutons-maken-oven-chickslovefood
prei-zoete-aardappel-bakken-chickslovefood
pancetta-bakken-krokant-chickslovefood
pureren-prei-zoete-aardappel-keukenmachine-chickslovefood
zoete-aardappel-preisoep-chickslovefood

3 reacties

Ellen -

Jumm ziet er heerlijk uit, deze week maken! Ben erg benieuwd!

Cathy -

Heerlijk! Vooral de toppings maken dit super lekker.

Lotte De Cock -

Super lekker 👍

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube