Thaise kokossoep met zoete aardappel – SKINNY SIX

Deze maand geven we jullie iedere maandag een recept uit ons nieuwe boek. Vandaag: Thaise kokossoep met zoete aardappel. Wat? Zoete aardappels in een Thais gerecht? Ja hoor, doen we gewoon. En lekker dat dat is! Kijk snel hoe je 'm maakt.

Thaise kokossoep met zoete aardappel – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 15 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 zoete aardappel (zo'n 175 g)
  • 1 bouillonblokje naar keuze
  • 200 g paksoi
  • 200 g broccoli
  • 1 halve rode peper
  • 250 ml kokosmelk

En zo doe je het:

  • Schil de zoete aardappel en snijd ‘m in blokjes.
  • Zet een pan met een halve liter kokend water op het vuur.
  • Voeg het bouillonblokje toe, gevolgd door de zoete aardappelblokjes.
  • Snijd ondertussen de paksoi en de broccoli in stukjes en de rode peper in kleine ringen en voeg toe aan de zoete aardappel.
  • Doe de kokosmelk erbij, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen.
  • Verdeel over 2 kommen en serveer.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

5 reacties

Laura -

Mijn mini AH verkocht geen Paksoi.
Dus in plaats van Paksoi heb ik taugé gebruikt.
Het was heel lekker!

Roger -

Heerlijk!
Ik heb er dun gesneden reepjes bief,1 min met knoflook,ui en 1 pepertje gewokt erbij gedaan.
De paksoi er pas op het eind bij gedaan,dan is die nog lekker knapperig.
Gebakken uitjes erover en smullen maar 😁

Mandy -

Hebben jullie er bewust geen kip aan toegevoegd?

roosroxanne -

Het ziet er weer lekker uit:)

Afra -

Pureer je de soep niet?

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube