Skinny Six: Aubergine-artisjoksalade

Zin in een goedgevulde salade maar een beetje inspiratieloos? Ga dan eens voor artisjokharten. Deze zitten in een pot of in een blik en zijn super smaakvol. Echt een lekkere bite voor in een salade, een couscousje of een speltgerecht.

aubergine-artisjoksalade10

Deze salade maakte ik voor mijn vriend. En misschien kwam het door de vreselijk malse entrecôte die ik erbij serveerde, maar zowel hij als ik hebben zitten smullen. Wat is dit een lekkere salade dames en heren. Try it!!

Men neme (voor 2 personen):
– 1 aubergine
– 200 gram artisjokharten
– 75 gram rucola
– 1 teen knoflook
– 3 eetlepels pompoenpitten
– 1 citroen

En zo doe  je het:
– Snijd de aubergine in plakken, besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en grill ze in een hete grillpan om en om tot ze mooi zacht zijn en grillstreepjes hebben.
– Verdeel de plakken over 2 borden.
– Verspreid de rucola over de aubergine.
– Snijd de artisjokharten in kwarten, doe ze in een kommetje, pers hierboven de knoflook uit en besprenkel met olijfolie. Laat even staan.
– Rooster ondertussen de pompoenpitten in een koekenpan goudbruin.
– Verdeel de artisjokharten over de rucola, gevolgd door de pompoenpitten en maak af met nog wat olijfolie en het sap van de citroen.

Enjoy!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 20 minuten

DE ZESDE DRUK VAN ONS KOOKBOEK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER.

aubergine-artisjoksalade1
aubergine-artisjoksalade2

aubergine-artisjoksalade5
aubergine-artisjoksalade3
aubergine-artisjoksalade6
aubergine-artisjoksalade8
aubergine-artisjoksalade11

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

8 reacties

Vivian -

Ik wilde hem al een tijdje maken en vanavond ook gedaan, het was echt heerlijk!!!

Mascha -

Lijkt me heerlijk! Ik houd alleen van aubergine als het gegrild is (en als baba ganoush zoals we dat afgelopen jaar in Egypte aten). Love artisjokharten en met de crunch van de zonnebloempitten (veel eiwitten!) lijkt het me een feestmaal. Zou het ook smaken met tonijn erbij…

Laura - Dagelijkse hap -

Artisjokken eten we bijna niet, maar het ziet er wel mega smaakvol uit 😀 Ik ben ook echt gek op pompoenpitten, geeft een lekkere knapperige crunch 🙂

Roos -

Ziet er heerlijk uit! Ik maak heel vaak salades met artisjokkenharten – is ook erg lekker met cherrytomaatjes en geitenkaas.

Margot -

Ik haal eigenlijk noot artisjokken in huis, maar misschien moet ik dat toch een doen!

Nesrin -

Ik heb nog nooit artisjok in huis gehaald. Dit lijkt mij een lekkere salade en nog makkelijk ook.

Karin -

Mmm, lijkt meer heerlijk!

Anne-Ruth Dekker -

Snap dat jullie hebben zitten smullen, ziet er heeerlijk uit!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube