Skinny gnocchi’s

Van de spelt van gister, gaan we vandaag naar de gnocchi’s. Ja, lieve foodlovers, als er iets healthy is, is het variatie! Dus niet elke avond aardappelen, maar eens lekker koken met dingen die je niet vaak koopt. Bijvoorbeeld deze gnocchi’s. Ze hangen tussen aardappels en pasta in, zijn heel voedzaam en super snel klaar! Ready for take off?

Kijk eens wat een kleurrijk prutje!

Men neme (voor 4 personen):
– 1 pak gnocchi’s (500 gram), gewoon verkrijgbaar bij bijvoorbeeld de AH
– 1 bakje cherrytomaatjes
– 1 aubergine
– 1 eetlepel tijm
– 1 eetlepel Italiaanse kruiden
– 1 zak verse spinazie
– 100 gram magere fetakaas
– half bakje zonnebloempitten, geroosterd!
– beetje olijfolie
– versgemalen peper en zout

En zo doe je het:
– Snijd de aubergine in plakjes en halveer deze.
– Snijd de cherrytomaatjes door de midden.
– Breng een pan water aan de kook en voeg de gnocchi’s toe. In een paar minuten zijn ze al klaar, zodra ze boven komen drijven.

Als de gnocchi's drijven zijn ze gaar!

– Giet de gnocchi’s af en laat ze even staan.
– Bak in een koekenpan in een beetje olijfolie de aubergine met de kruiden om en om goudbruin.
– Voeg vervolgens de tomaatjes toe en schud het goed door elkaar.

Zo ziet de aubergine eruit waar de tomaatjes net bijgevoegd zijn

– Voeg als laatst de spinazie toe, zodat deze nog wat knapperig blijft.
– Bak in een andere koekenpan in een eetlepel olijfolie de gnocchi’s even om en om wat knapperiger.
– Voeg de gnocchi’s toe aan het groentenmengsel.
– Serveer de gnocchi’s op een mooi bord en maak het af met een beetje verkuimelde feta en de zonnebloempitten.

Ok, vooruit nog 1 plaatje dan!

Heerlijk healthy, en weer net even anders! Eet smakelijk šŸ™‚

Ingewikkeld (1 t/m 5):āœÆ
Duur: 20 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOTOā€™S OF RECEPTĀ HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER!Ā @chickslovefood

 

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

2 reacties

Lara Milano -

Erg lekker recept, maar je schrijft ‘gnocchi’. Is namelijk al meervoud.

kathy -

Lekker!!! Gnocchi’s dat is een tijd geleden dat ik die gegeten heb!

Hier op het menu vandaag… chinese kool/linzen soep! Heerlijk!
En bij het opdienen van de soep meng ik de restjes quinoa en venkel van gisteren erbij, Ć©h voilĆ  een heerlijke maaltijdsoep!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube