Sinner Sunday: skinny muffins met appel, rozijnen en kaneel

Stop de persen! Uitvinding van het jaar: muffins kunnen ook skinny zijn. Zonder vet, zonder suiker, zonder wit meel. En dan zijn ze ook nog lekker. Probeer maar!

Muffins

Zijn het geen schatjes? En ze passen perfect in de Skinny Month van Chickslovefood.

Men neme (voor zo’n negen kleine of zes grote muffins, ligt aan hoe groot je vormpjes zijn):

– eiwit van 1 ei (dus heel secuur scheiden van het eigeel)
– 120 gram volkorenmeel of speltmeel. Ik heb speltmeel gebruikt dat je koopt bij de molen of in de natuurwinkel. Volkorenmeel hebben ze gewoon in iedere grote supermarkt bij de bakproducten.
– 1 eetlepel bakpoeder (ja, ook gewoon supermarkt)
– 1 mespuntje zout
– 1 eetlepel kaneelpoeder
– 1,5 eetlepel magere melk
– 2 eetlepels zonnebloemolie
– 3 eetlepels honing
– 1 kleine appel, in hele kleine stukjes
– 1 handvol donkere rozijnen
– papieren muffinvormpjes (ook gewoon uit de supermarkt). Groot of klein, maakt niet uit. Maak gewoon deze hoeveelheid en zie hoeveel vormpjes je ermee kunt vullen.

En zo doe je het:
– Verwarm je oven voor op 190°C.
– Klop het eiwit in een kommetje licht op met een garde, totdat je een dun schuim hebt.
– Doe het volkorenmeel (of speltmeel), het bakmeel, het kaneelpoeder en het zout in een kom en meng goed door elkaar heen.
– Doe nu de melk, de olie, de honing, de appel en de rozijnen in een aparte kom. Meng goed door elkaar.
– Schep voorzichtig het eiwit door het vloeibare mengsel (het appelmengsel dus). Vervolgens doe je het appelmengsel bij het meelmengsel en meng je het door elkaar met een lepel tot een stevig beslag.

Beslag muffins

Zo moet je beslag er ongeveer uit zien. Beetje kotserig misschien, maar dat hoort zo.

– Is je beslag te nat? Dan voeg je voorzichtig een klein beetje volkorenmeel (of speltmeel) toe. Is je beslag te droog en korrelig? Dan voeg je voorzichtig een piepklein scheutje melk toe.
– Vul vervolgens de muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag (want het gaat een beetje rijzen).
– Zet de vormpjes voor een kwartier in de oven (misschien iets langer, maar begin met vijfiten minuten), totdat de muffins mooi goudbruin zijn.

En klaar zijn ze! Je proeft gewoon dat ze gezond zijn, maar ook o zo lekker!

Muffins

Snoepen zonder schuldgevoel!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 40 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOTO’S OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

10 reacties

Ilonka -

Heb ze net gebakken om uit te proberen. Zijn echt heel erg lekker! Mijn zoontje wil ze nu trakteren op school voor zijn verjaardag. Met dit recept past het ook nog in het gezond trakteren beleid van de school!

cindy -

Net gemaakt! Super lekker ,thanks.

Annika -

Nog een suggestie voor de vervanging van de appelstukjes (ik mag geen steenvruchten eten, dus ook geen peer bijvoorbeeld)? Groetjes! 🙂

Marissa -

Ik heb ze gisteren gemaakt en ik eet er nu eentje. Ik vind ze erg lekker! Ik heb alleen olijfolie gebruikt, omdat ik geen andere olie in huis heb. En ik heb er nog 2 ml vanille aroma bij gedaan!

Joyce -

Hoi hoi, kun je deze muffins ook invriezen ?
Groetjes Joyce

Nina -

Ja hoor, kan prima! Groetjes, Nina

Nancy -

Deze ga ik zeker eens maken!

Rianne -

Wow, ook al zo lekker! Ik moest er wel extra melk bij doen, maar het resultaat is heerlijk!

Susan -

Staan nu in de oven, ben benieuwd!

heavenlymouth -

Wow! Dit ga ik proberen!! 🙂

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube