Sinner Sunday: kokosmuffins met banaan

Supersnel en superlekker, deze kokosmuffins met verse banaan. Ik zet even de kokostrend die Elise heeft gezet voort (de kokosmakronen van vorige week gezien? Mmmm.), en verwerk het lekkere witte spul in muffiins. Zo blijven we in tropische sferen, met dit lekkere weertje!

Kokosmuffins

Een lekkere, tropische combi: kokos en banaan.

Ik heb alleen geen verse kokosnoot gebruikt, maar geraspte kokosnoot uit een zakje. Als je de tijd hebt om met een verse noot aan de slag te gaan, doen! Anders pak je dus gewoon zo’n zakje voorgeraspte, gedroogde, kokos. Okay, daar gaan we.


Men neme (voor 12 muffins):
– 50 gram zachte roomboter
– 250 gram bloem
– 70 gram lichte basterdsuiker
– 2,5 theelepel bakpoeder
– 2 eieren
– 150 ml melk
– een snufje zout
– een rijpe banaan, in kleine stukjes gesneden
– vier eetlepels gemalen kokos, plus een beetje extra om mee te bestrooien

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Zeef de bloem en het bakpoeder en doe samen in een kom.
– Meng de suiker en het zout erdoor.
– Maak een kuiltje in het midden en kluts hier de eieren in en voeg de melk en de boter erdoor.
– Meng met een houten spatel tot een glad beslag.
– Voeg nu de kokos en de banaan toe en schep door elkaar.

Kokosmuffins

Nog even door elkaar spatelen en klaar is je beslag.

– Zet twaalf muffinbakjes (of 2x zes zoals ik heb gedaan) in een muffinvorm en vul met het beslag.
– Bestrooi elk cupje met nog een theelepel kokos, voor een leuk grof effectje op de bovenkant.
– Bak gaar in zo’n twintig minuutjes, tot ze mooi goudbruin zijn en een cocktailprikker er droog uitkomt als je ‘m in het midden van een muffin prikt.

Kokosmuffins

Zo komen je schatjes de oven uit.

Enjoy your Sinner Sunday!

Kokosmuffins

Lekker voor jou en lekker voor je visite, zo kom je de zondag wel weer door!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 40 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

6 reacties

kayleigh -

Ik heb ze gemaakt en snap niet hoe je dit muffins durft te noemen. Heb precies het recept gevolgd en de kokos en banaan is nauwelijks te proeven. Daarnaast zijn ze harstikke droog! En ja heb dus precies het recept gevolgd. Jammer want zag er erg lekker uit. Maar vind het ook geen muffin structuur hebben en zo zien ze er ook niet uit.

Liane -

Ik heb me precies aan het recept gehouden, werkelijk waar,heb nog nooit zo schemerige muffin gehad,ze zijn het word MUFFIN niet eens werd ba ba ba mo

casper vrolijk -

Thx lijkt me lekker recept, alleen op t eind in t recept staat

– Voeg nu de chocolade en de banaan toe en schep door elkaar

welke chocolade/?? STAAT NIET bij ingrediënten?

Nina -

Hi Casper,

Excuses: chocolade moet natuurlijk kokos zijn. Aangepast!

Liefs, Nina

Laura -

Oh wat een heerlijke combinatie, deze ga ik snel proberen! (ik zal erover bloggen zodat jullie weten hoe ze waren 😉 )

Fragrances -

Ziet er goed uit!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube