Siciliaanse Caponata

Name: Siciliaanse Caponata
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 aubergines (in blokjes); halve struik bleekserderij (stengels geschild en in stukjes gesneden); 2 uien (in halve ringen); 1 blik tomatenblokjes (400 gram); 4 eetlepels groene olijven zonder pit; 6 eetlepels olijfoliee; 4 eetleels rodewijnazijn; 1 eetlepel suiker; 2 eetlepels blanke rozijnen; 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd); 2 eetlepels kappertjes; 1 bakje basilicum (alleen de blaadjes)

Hebben we met dit weer niet allemaal enorme behoefte aan een escape naar een zonnig oord? Hierbij een mediterraans recept om je tijdens deze koude dagen gewoon eens lekker in het zonnetje te wanen!

Deze goedgevulde groentenschotel is vega-proof!