Name: Siciliaanse Caponata
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 aubergines (in blokjes); halve struik bleekserderij (stengels geschild en in stukjes gesneden); 2 uien (in halve ringen); 1 blik tomatenblokjes (400 gram); 4 eetlepels groene olijven zonder pit; 6 eetlepels olijfoliee; 4 eetleels rodewijnazijn; 1 eetlepel suiker; 2 eetlepels blanke rozijnen; 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd); 2 eetlepels kappertjes; 1 bakje basilicum (alleen de blaadjes)

Dit heb je nodig

afvinken maar

2 aubergines (in blokjes)
halve struik bleekserderij (stengels geschild en in stukjes gesneden)
2 uien (in halve ringen)
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
4 eetlepels groene olijven zonder pit
6 eetlepels olijfoliee
4 eetleels rodewijnazijn
1 eetlepel suiker
2 eetlepels blanke rozijnen
2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
2 eetlepels kappertjes
1 bakje basilicum (alleen de blaadjes)

Tip van Elise

“De caponata is warm, lauw en koud lekker.Lekker met ciabatta of een couscoussalade!”

En zo doe je het

Bestrooi de aubergine met zout en laat een kwartier staan. Zo zorg je dat de aubergine lekker zacht en minder bitter wordt.
Spel kort af en dep droog met keukenpapier.
Verhit olie in een pan en bak de aubergines goudgeel.
Voeg dan de ui en bleekselderij toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn, suiker, peper en zout toe en breng het geheel aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op matig vuur de caponata in ongeveer 20 minuten gaar.
Schep af en toe om.
Voeg de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Meng alles goed door elkaar.
Serveer de caponata in een mooie schaal en voeg op het laatst de basilicumblaadjes toe.