Siciliaanse Caponata

Hebben we met dit weer niet allemaal enorme behoefte aan een escape naar een zonnig oord? Hierbij een mediterraans recept om je tijdens deze koude dagen gewoon eens lekker in het zonnetje te wanen!

Deze goedgevulde groentenschotel is vega-proof!

Men neme (voor 4 personen):
– 2 aubergines, in blokjes gesneden
– 1/2 struik bleekselderij, stengels geschild en in stukjes gesneden
– 2 uien, in halve ringen
– 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
– 4 eetlepels groene olijven zonder pit
– 6 eetlepels olijfolie
– 4 eetlepels rodewijnazijn
– 1 eetlepel suiker
– 2 eetlepels blanke rozijnen
– 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
– 2 eetlepels kappertjes
– 1 bakje basilicum, alleen de blaadjes

En zo doe je het:
– Bestrooi de aubergine met zout en laat een kwartier staan. Zo zorg je dat de aubergine lekker zacht en minder bitter wordt.
– Spel kort af en dep droog met keukenpapier.
– Verhit olie in een pan en bak de aubergines goudgeel.
– Voeg dan de ui en bleekselderij toe en bak 3 minuten mee.
– Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn, suiker, peper en zout toe en breng het geheel aan de kook.
– Stoof met de deksel schuin op de pan op matig vuur de caponata in ongeveer 20 minuten gaar.
– Schep af en toe om.
– Voeg de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Meng alles goed door elkaar.
– Serveer de caponata in een mooie schaal en voeg op het laatst de basilicumblaadjes toe.

Heerlijk en healthy!

Tip: de caponata is warm, lauw en koud lekker.Lekker met ciabatta of een couscoussalade!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 40 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube