Salade van granaatappel en pistachenootjes

Hallo, superfruit! Granaatappel zit bomvol anti-oxidanten en is daarom retegoed voor je. De zoetzure vruchten zijn vooral in het najaar te krijgen (vaak vind je deze look al like kerstballen gewoon bij je supermarkt), dan worden ze namelijk geoogst in landen als Turkije. Ook biologisch zijn ze volop verkrijgbaar. Niet alleen bij de betere natuurwinkel, zelfs bij mijn eigen Hoogvlietje in Leiden doen ze aan bio granaatappels.

Salade granaatappel

Een perfect kerst-bijgerecht, deze feestelijke salade.

Ik heb een recept in elkaar geflanst dat je heel goed als side salad bij de kerstdis kunt serveren. En echt wel jummie is. De granaatappel is prachtig van kleur en de hazelnoten en pistachenoten lekker voedzaam. En zeg nou zelf, dit is toch wat meer Christmas style dan een zak slamix met wat tomaat en komkommer? Okay, daar gaan we.


Men neme (voor 4 personen):
– een halve granaatappel
– een zakje rucola
– een komkommer
– 40 gram blanke hazelnoten
– 40 gram pistachenootjes (vaak kom je in recepten ongezouten pistachenoten tegen, maar ik ben gewoon voor de gezouten gegaan. Ik ben GEK op die smaak! Ik lik zelfs de schilletjes af. Of is het heel freaky dat ik dat nu zeg?
– een halve plak feta
– peper
– zout, mits je voor ongezouten pistachenootjes gaat

Voor de dressing:
– vijf eetlepels olijfolie
– een halve citroen
– twee theelepels pittige mosterd

En zo doe je het:
– Halveer de hazelnoten en zet ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur om ze een beetje bruin te roosteren. Blijf ze in de gaten houden.
– Terwijl de hazelnoten opstaan, doe je de rucola (check even of -ie al gewassen is, biologische niet) in een kom of schaal.
– Was je komkommer en schaaf hier met een dunschiller of kaasschaaf dunne slierten van. Stop aan beide kanten als je bij de zaadlijsten bent, die zijn te nattig. Je hebt in totaal dus zo’n acht tot tien slierten, het middenstuk blijft over. Verdeel de slierten over de rucola.

Salade granaatappel

De groene basis.

– Pel de pistachenootjes en halveer ze of hak ze in wat kleinere stukjes.
– Inmiddels zijn je hazelnoten wel klaar. Strooi ze samen met de pistachenootjes over de sla.
– Granaatappeltijd! Ga niet proberen de pitjes met een vork eruit te pielen, er is maar één manier om het vruchtvlees goed te verzamelen. Leg de halve granaatappel met het snijvlak op je gespreide vingers (met je handpalm naar boven dus) en grijp de helft op deze manier vast. Sla vervolgens met een lepel hard op de achterkant/schil, net zolang tot alle pitjes en het sap tussen je vingers door zijn gesijpeld. Het werkt, van Jamie Oliver geleerd! Let op dat je niet in je sexy kerstdress staat, of zorg in ieder geval dat je een schort om hebt, het sap kan nogal in het rond spatten.
– Nu de salade ook zijn roze touch heeft, is het tijd voor wit. Pak de halve plak feta en verkruimel ‘m boven je salade.
– Bestrooi royaal met zwarte peper.

– Maak nu de dressing door vijf eetlepels goede olijfolie en twee theelepels mosterd met het sap van een halve uitgeknepen citroen te mengen. Meng goed en proef. Bepaal of er nog wat olie of mosterd bij moet.
– Klaar! Nu kun je de salade in een grote schaal opdienen, met als garnering wat citroen erbij (sommige mensen vinden het misschien ook lekker om er wat extra sap over uit te knijpen) en de dressing in een schaaltje ernaast. Je kunt ook de salade vast over de borden verdelen en afmaken met een eetlepel dressing. It’s up to you!

Salade granaatappel

Dien op in een grote schaal met de dressing apart zoals hier, of schep vast op de borden met de dressing erover (foto 1). Ziet het er niet ab fab uit?

TIP: Waarschijnlijk heb je nu een halve granaatappel over. Doe deze pitjes morgenvroeg door de yoghurt, of maak een gezonde fruitsalade als toetje. Ook leuk, doe wat pitjes in een glaasje witte bubbelwijn.

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 20 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

4 reacties

Angel Drivers -

Granaatappelsap, heerlijk!

Helma Dalhuisen -

Met veel plezier lees ik jullie recepten/blog. Alleen 1 ding zit me dwars. Promoot de supermarkten eens wat minder en stuur de mensen naar een groente/fruitspeciaalzaak. Mijn man en ik hebben zo’n supermooie zaak en het is zo ontzettend vervelend dat er altijd naar een supermarkt wordt verwezen “want daar kun je de spullen kopen” Probeer de kleine zelfstandigen te helpen, er gaan er al genoeg kapot door de supermarkten. Dank je wel en ga zo door 🙂

Desiree -

De beste manier om een granaatappel te ontdoen van zijn pitjes is onder water! Neem een grote kom of pan en vul deze met water. Granaatappel doorsnijden of in vieren snijden. Dan onderdompelen in rustig de pitjes losmaken.
Geen geknoei en gespetter. En in vergiet uit laten lekken.

fred van der Wal -

Ik ben gek op granaatappels. Dat weet niemand. Ik eet ze ook als ik helemaal alleen ben. Ik leg een grote handdoek op de grond en doe mijn oude grote t-shirt met vele vlekken aan. Ik heb dan liefst 10 stuks per keer. Ik open ze stuk per stuk met de hand (geen mes, want die verpest de smaak) en dan eet ik ze helemaal op, met veel geluid, zonder een pitje te missen. Aan het eind ben ik zo verzadigd dat ik niet eens op kan staan. Ik voel me misselijk van al die pitjes.
Zodra ik kan opstaan kijk ik eerst naar de spiegel en lach ik me kapot om wat ik zie. Daarna snel alles opruimen en meteen in bad.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube