Gezonde kersencake

Het kersenseizoen is begonnen! Ja, we blijven jullie spammen met seizoensrecepten ;-). En dus vandaag een recept voor een gezonde kersencake van amandel- en speltmeel. Dat is weer eens een keer wat anders dan blauwe bessen of appel.

KERSENCAKE VAN AMANDELMEEL EN SPELT

Handig om te weten: je kunt deze cake met kersen heel goed invriezen. Wij vriezen ‘m het liefst in 3 delen in, zodat je steeds een paar plakjes uit de vriezer kunt pakken. Leg ‘m nadat -ie uit de vriezer komt even kort in de oven (8 minuten op 200 graden) en je hebt altijd een heerlijk en gezond tussendoortje op voorraad. Ideaal! 🙂 

Je hebt nodig:
– 2 eieren
– 150 gram kokosolie
– 150 gram speltmeel
– 60 gram amandelmeel
– 2 theelepels bakpoeder
– 100 gram honing
– 1 vanillepeul (of 1 theelepel vanille extract)
– 150 gram kersen

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Klop de eieren los in een beslagkom.
– Smelt de kokosolie.
– Voeg samen met de speltmeel, amandelmeel, bakpoeder en honing toe aan de beslagkom.
– Schraap het merg uit de vanillepeul en voeg bij de rest.
– Meng alles goed door elkaar totdat je een stevig beslag hebt.
– Was de kersen en snijd ze doormidden. Draai de helften los en verwijder de pitten.
– Meng de kersen voorzichtig door het beslag.
– Vet een bakvorm van ca. 20 x 10 cm in (wanneer je een silicone vorm gebruikt is dit niet nodig) en schep het beslag in de vorm.
– Bak de cake in ca. 45 minuten gaar (wanneer een satéprikker er schoon uitkomt is -ie goed).
– Laat ‘m goed afkoelen en dan, smullen maar!

Enjoy je gezonde kersencake!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 1 uur

JE KUNT ONS TWEEDE BOEK, HET SKINNY SIX-KOOKBOEK, NÚ KOPEN, KLIK HIER!

ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE TIENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

KERSENCAKE VAN AMANDELMEEL EN SPELT1

KERSENCAKE VAN AMANDELMEEL EN SPELT2

KERSENCAKE VAN AMANDELMEEL EN SPELT3

KERSENCAKE VAN AMANDELMEEL EN SPELT4

KERSENCAKE VAN AMANDELMEEL EN SPELT6

KERSENCAKE VAN AMANDELMEEL EN SPELT5

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

26 reacties

Kirby -

Kan de kokosolie ook vervangen worden door iets anders? (Met een noten en kokos allergie niet handig namelijk).. 🧐

Laura -

Kan je de kersen vervangen door blauwe bessen?

Groetjes Laura

annemargreet -

Hi Laura. Ja hoor, natuurlijk! Geniet ervan. 🙂 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Yvonne -

De smaak is voortreffelijk, maar ondanks de juiste hoeveelheid ingredienten (precies zoals in het recept vermeld) en de juiste oventemperatuur viel de cake uit elkaar toen ik hem uit de vorm haalde. Jammer, want ik had er iemand mee willen verrassen. De puinhoop is wel gaar, dus die komt wel op, ook al is het op alternatieve manier.

Linda -

Als je hem in een cupcake vorm maakt, hoe lang moet hij dan in de oven?
Bij mij valt hij namelijk ook steeds uit elkaar, dus wil dit eens proberen.

yanthe -

Hoi Linda,
we hebben hem zelf niet uitgeprobeerd in cupcake vorm. Het is aan te raden om de cakejes dan goed in de gate te houden vanaf een minuut of 20.
Succes, Yanthe stagiaire Chickslovefood

Ine -

Vanochtend de kersencake gebakken, echter met maar 75 gr. kokosolie, 160 gr. volkorenmeel,
70 gr. amandelmeel en 1 ei extra. Is prima gelukt. Misschien iets minder smeuïg, maar ook n stuk minder vet!
Het blijft uitproberen….

Patricia -

Zojuist gemaakt én gesnoept!
In muffinvormpjes, vriest gemakkelijker in.
Super lekker! Een echte aanrader dus!
Alleen het ontpitten met een mesje was ik na 3 kersen al beu, heel snel ontpitter gepakt ?

laura -

Goed om te horen Patricia! Haha ja het ontpitten is niet het meest fijne werkje. 😉 Ik maak ‘m ook regelmatig in muffinvorm, en dan ook nog met verschillende soorten vulling (rabarber, peer..), maar net wat ik in huis heb. En dan inderdaad invriezen, dat is ideaal. Gr Laura – Chickslovefood.com

Stephanie -

Kan amdelmeel door iets anders worden vervangen? Of kan het worden weg gelaten?

laura -

Hoi Stephanie, je kunt ook alleen speltmeel gebruiken (wordt de structuur wel iets anders), of het vervangen door bv. haver- of tarwemeel. Gr Laura – Chickslovefood.com

Kelly -

Heerlijke cake alleen hij valt hopeloos uit elkaar:( kan ik volgende keer iets aanpassen?

laura -

Hoi Kelly, dat is niet de bedoeling. Over het algemeen heb je te weinig meel gebruikt wanneer je cake uit elkaar valt. Verder durf ik het niet te zeggen, wij hebben hier namelijk helemaal geen last van gehad. Hopelijk lukt -ie de volgende keer wel! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

BCin -

Hey Kelly, is het je gelukt om het uiteen vallen te verhelpen. Ik heb ‘m ook al 2x gemaakt en 2x hetzelfde probleem. Nochtans het recept precies gevolgd zoals vermeld.

T. van der Wel -

Waarom wordt er steeds gebruik gemaakt van kokosolie. Deze olie bevat veel verzadigde vetten en is lang niet zo gezond als bijv. olijfolie of zonnebloemolie.

Bonnie -

Hij is klaar! Het hele huis ruikt heerlijk. Nu nog wachten tot hij is afgekoeld…

laura -

Smakelijk Bonnie! Hopelijk is -ie naar wens. 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Carin -

Top!! Alles in huis, ik spring nu van de bank en ga los. Smullen straks

laura -

Haha leuk Carin! 🙂 Geniet ervan! Gr Laura – Chickslovefood.com

Carin -

Dat was genieten! Vond de familie ook, dus nr 2 gaat zo de oven in!

laura -

Ah wat leuk! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Ilse -

Ga ik zeker proberen! Kan je ook rabarber gebruiken ipv kersen?

laura -

Hoi Ilse, ja hoor dat kan prima! 🙂 Je kunt de kersen door van alles vervangen. Gr Laura – Chickslovefood.com

Christina -

Super lekker! Deze ga ik opslaan en binnenkort maken 🙂 Zou je hem ook kunnen maken met bevroren kersen?

laura -

Hoi Christina, dat zou wel moeten lukken ja. Wellicht zijn die kersen wel iets natter, dus ik denk dat het nog beter zou zijn om ze van te voren te laten ontdooien. Gr Laura – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube