Pastinaaksoep met mosterd – SKINNY SIX

Pastinaak is zo’n groente (ja, ja officieel is het eigenlijk een wortel) waar je soms weer even aan moet worden herinnerd. Anders vergeet je gewoon dat deze wortel bestaat. Dus bij deze: wij maken een smaakvol en romig soepje van pastinaak en mosterd.

pastinaaksoeprood

Voordat de aardappel in Europa werd geïntroduceerd aten we eigenlijk altijd pastinaak. Pastinaak zit vol met vezels en foliumzuur en is dus een stuk gezonder dan de pieper, én ontzettend lekker. In dit simpele recept pureren we pastinaak met ui, knoflook en Franse mosterd. Enjoy!

Men neme (voor 2 personen):
– 500 gram pastinaak
– 1 liter groentebouillon
– 1 grote ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 eetlepels Franse mosterd
– 1 eetlepel verse platte peterselie

En zo doe je het:
– Schil de pastinaak met een dunschiller.
– Kook zo’n 500 gram pastinaak in ruim 1 liter groentebouillon ongeveer 20 minuten. De pastinaak is gaar als je er makkelijk in kunt prikken met een vorkje.
– Snijd de ui en de knoflook in kleine stukken.
– Fruit ondertussen de ui en de knoflook vijf minuutjes in olie.
– Voeg de ui en knoflook toe aan de pan met pastinaak, pureer alles met een staafmixer tot er geen stukjes meer in de pan zitten.
– Meng twee eetlepels Franse mosterd door de soep.
– Verdeel de soep over twee kommen en maak af met de verse platte peterselie.

Geniet van je romige, healthy soepje!

Tip: je kunt de pastinaak ook eerst roosteren in de oven in plaats van koken in een pan. Rooster de pastinaakstukjes met wat olijfolie 35 minuten in de oven van 230 graden. Volg daarna de rest van de aanwijzingen van dit recept.

Duur: 25 minuten

**KOOP NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING-KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

pastinaak-ui-knoflook - Chickslovefood.com

ui-in-pan - Chickslovefood.com

pastinaak-en-ui-in-pan

pastinaak-pan-pastel

 

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

7 reacties

Hermi -

Superlekker soepje!! Vond het tijdens het koken beetje vies ruiken en kende de smaak van pastinaak niet dus had iets heel anders verwacht, dus was positief verrast

annemargreet -

Hi Hermi. Wat leuk om te horen! Fijn dat het een goede verrassing was. 😉 Ga je ‘m vaker maken? Liefs, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Miloe -

Heerlijk recept! Ik heb eerst de ui en knoflook gefruit, daarna kort even de pastinaak meegebakken waarna ik het water toevoegde. Daardoor krijgt de soep iets meer een ‘bite’ en een diepere smaak. Zeker voor herhaling vatbaar, gemakkelijk en snel klaar!

annemargreet -

Hi Miloe. Wat goed om te horen en dankjewel voor de tip! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.

Marleen -

Oooo lekker. Ga het vanavond gelijk maken!

Sane -

Lekker! Wat ook een enorme aanrader is, uit het boek ‘Koken met Karin, zonder pakjes en zakjes’: een appel er door!!

Demi | StudioKOOK -

Wat een heerlijk vegetarisch soepje!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube