Kleurrijke cashewsalade met frambozen-noten vinaigrette

Weer een heerlijk recept voor een salade, in Amerika geleerd! Healthy, skinny, kleurrijk en lekker. Toch fijn, al die inspiratie die ik op m’n laatste USA-trip heb opgedaan :).

Salade

Gezond, maar ook voedzaam door wat nootjes.

Komt -ie!

Men neme (voor vier personen):
– 1 zakje rucola
– 2 stronkjes little gem sla
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 avocado
– 4 wortels, geraspt en in schijfjes gesneden
– 1 bakje cherrytomaatjes, in partjes gesneden
– flinke hand cashewnoten

Voor de vinaigrette
– 2 eetlepels frambozen azijn
– 1 theelepel moster
– 1 theelepel honing
– 2 eetlepels notenolie
– 2 eetlepels olijfolie
– zout en peper

En zo doe je het:
– Scheur de little gem sla in stukjes en doe dit in een slakom.
– Voeg de rucola toe en mix dit door elkaar.
– Voeg vervolgens de paprika, wortel en tomaatjes en mix dit door de sla.
– Maak nu de dressing door alle benodigdheden door elkaar te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
– Schil nu de avocado, snijd deze in parten en voeg deze toe aan de salade, gevolgd door de cashewnoten.
– Schenk de dressing over de salade en serveer direct!

Lekker met een stuk knapperig brood of een gepofte aardappel, hmm.

Salade

Deze salade smaakt prima met een glaasje rode wijn :).

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 15 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOTO’S OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube