Healthy amandelkoekjes voor bij de thee

Een lekker relax momentje met een kopje thee, heerlijk! Maar zo’n relaxmomentje is niet compleet zonder wat lekkers erbij. Deze simpele amandelkoekjes zijn binnen no time klaar, en daarom ideaal om snel te maken voor bij je kopje thee.

HEALTHY AMANDELKOEKJES

Super fijn is dat deze amandelkoekjes healthy zijn, waardoor je zen-momentje niet in het teken staat van een berg suiker ;). Zet dat theewater maar vast op, want over 30 minuutjes zijn deze lekkere amandelkoekjes klaar.

Men neme (voor ca. 10 koekjes):
– 150 gram amandelen
– 80 gram gesmolten kokosolie
– 70 gram honing
– 1 ei
– 1 theelepel vanille-extract
– 1 theelepel kaneel
– 1/2 theelepel bakpoeder
– een snufje zout

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Maal de amandelen in een keukenmachine tot een grof meel.
– Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en mix tot een beslag (het mag een grof beslag blijven).
– Bekleed een bakplaat met bakpapier.
– Schep met een eetlepel ca. 10 hoopjes beslag op de bakplaat.
– Druk plat met een natte lepel.
– Bak de koekjes in ca. 20 minuten goudbruin.
– Laat de koekjes even goed afkoelen op een rooster. Je kunt ze max. 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje.

Enjoy your healthy cookies!

Duur: 30 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!

ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE ZEVENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

HEALTHY AMANDELKOEKJES1

HEALTHY AMANDELKOEKJES2

HEALTHY AMANDELKOEKJES3

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

17 reacties

Ann -

Kan je ook kokosolie met kokos smaak gebruiken? Of is dat helemaal niet lekker in dit recept?
Ik heb per ongeluk een verkeerde pot gekocht 🙁

laura -

Hoi Ann. Ja hoor, dat kan prima! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Klaartje -

Het recept precies gevolgd, zelfs wat extra honing toegevoegd, maar ik vind ze erg flauw! Zit weinig smaak aan – hmm, komt dat door de kokosolie misschien? Of ben ik zo’n zoetekauw. Toch maar weer terug naar m’n boter en suiker ben ik bang.. 🙂

laura -

Hoi Klaartje, ze zouden niet flauw moeten zijn. Ik denk wel dat het ligt aan welke smaken je gewend bent.. Ik ben zelf ook echt een zoetekauw maar eet veel ‘gezonde baksels’ gemaakt met spelt, honing, etc. dus daar zou het aan kunnen liggen. Misschien heb je te weinig zout toegevoegd, dat zorgt er namelijk voor dat de zoete smaken nog beter naar voren komen. En anders staan er nog heel veel lekkere koekjes met boter en suiker op de site. 😉 Gr Laura – Chickslovefood.com

Eline -

Staan nu in de oven met pecannoten en kokos, ben benieuwd!

Esmée -

Lijkt me erg lekker. Misschien maar een keer proberen

marieke -

Ik heb de koekjes net gemaakt alleen het beslag was wat dunner bij mij en toen ze uit de oven kwamen waren ze nog heel zacht, net eierkoeken. Heb ik iets fout gedaan? De smaak is verder wel lekker alleen ze zijn niet krokant zoals op de foto.

laura -

Hi Marieke, heb je amandelmeel in plaats van gemalen amandelen gebruikt? Het beslag wordt namelijk dikker door de grove amandelen, en dit maakt het koekje ook knapperig. Als je enkel amandelmeel gebruikt zou je wat minder kokosolie toe moeten voegen, waardoor je beslag dikker wordt. Ik zou dan eerst alle ingrediënten mixen (behalve de kokosolie) en dan beetje bij beetje gesmolten kokosolie toevoegen totdat je beslag dik genoeg is. Succes! Gr Laura – Chickslovefood.com

Nadia -

Heerlijk!! Mijn beslag was ook wat stroperig, dus ze zagen er iets anders uit.. 😉 Maar ze waren erg lekker! Ik ga ze zeker nog eens maken.

Naiara -

Koekjes staan in de oven. Het beslag smaakte al heerlijk, kan niet wachten tot ze uit de oven komen. Heb er ook stukjes peer in gedaan aangezien hier nog een peer lag die gebruikt moest worden. Mijn beslag was wel niet zo grof als bij jou op de foto’s maar meer lopender. Leek meer op een cake beslag. En het zijn bij mij wel 9 hele grote koeke geworden. Nog 10min moeten ze in de oven. Ben benieuwd !

Marleen -

Is extract het zelfde als vanille aroma? Zo niet waar kan ik dat vinden…..

Dennis -

Gezonde koekjes zijn altijd mooi meegenomen!

sandra -

Ik heb nog geen keukenmachine:( hoe kan ik anders de amandelen malen?

Femke -

Hi Sandra, je kunt ook een staafmixer gebruiken, en anders proberen om de amandelen met een mesje zo fijn mogelijk te snijden. Dan krijg je wat grovere koekjes.
Groetjes, Femke – chickslovefood.com

Eva -

Wat een heerlijke combinatie, thee en koekjes! Ik ben er dol op. De thee heb ik gewoon nog nooit geprobeerd terwijl ik het vaak genoeg heb gezien bij de ekoplaza. Volgende keer toch maar een pakje meenemen om het uit te proberen. Leuk recept trouwens!
Liefs, Eva

Laura - Dagelijkse hap -

Heerlijk om er op een zondag middag van te genieten! Ik heb nog nooit zulke koekjes gemaakt, maar ze lijken me wel super lekker 😀

Cheese and Chinese -

Lekker! En fijn dat ze gewoon healthy zijn.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube