Hartige vegetarische banketletter

Wie kent 'm niet: de klassieke banketletter! Wij maakten een variant met een hartige vulling en believe us: hier wil je met de feestdagen ook van smullen. Deze vegetarische banketletter met champignons, courgette, Parmezaanse kaas en walnoten is een echte allemansvriend.

Hartige vegetarische banketletter
  • 1 banketletter
  • 1 uur bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 300 g gemengde paddenstoelen
  • 1 kleine courgette
  • 1 ui
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 50 g walnoten
  • 1 knoflookteen
  • 8 takjes verse tijm
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 2 eieren

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de ui, de courgette en de paddenstoelen in kleine stukjes.
  • Rasp de Parmezaanse kaas en hak de walnoten fijn.
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de ui glazig.
  • Pers de knoflook en bak deze 1 minuut met de ui mee.
  • Voeg de courgette en de paddenstoelen toe en bak het geheel tot de champignons wat geslonken zijn en het vocht verdampt is.
  • Snijd ondertussen de rozemarijn fijn, rits de blaadjes van 4 takjes tijm en voeg dit ook toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Zet het vuur uit en voeg de gehakte walnoten toe. Klop 1 ei los en roer dit door het mengsel heen.
  • Rol het bladerdeegvel uit en schep de vulling in het midden hiervan (zie foto). Strooi 40 gram Parmezaanse kaas over de vulling.
  • Rol het bladerdeeg daarna zo op dat er een banketstaaf ontstaat. Druk de zijkanten goed dicht en vouw ze naar achteren. Leg de rol nu in de vorm van de letter S.
  • Klop het andere ei los en smeer hiermee de banketletter in.
  • Verdeel de overgebleven tijmblaadjes en Parmezaanse kaas over de banketstaaf en bak 'm in 25 minuten goudbruin in de oven. Enjoy!

Vragen over dit recept? Mail naar foodvraag@chickslovefood.com.

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube