Glutenvrije koekjes van boekweit – SKINNY SIX

Koekjes van spelt, haver, van tarwe en van amandelen, ze zijn allemaal al voorbij gekomen op onze site.. Behalve boekweit, die nog niet. En dus is het vandaag tijd een lekker bakrecept, speciaal voor als je een glutenintolerantie hebt, of gewoon liever glutenvrije koekjes eet.

RECEPT GLUTENVRIJE KOEKJES BOEKWEIT - CHICKSLOVEFOOD

Boekweit is een meel dat in vergelijking met bijvoorbeeld tarwemeel veel sneller voor een droog resultaat zorgt. Om dit te voorkomen kun je daarom een extra banaan of eigeel toevoegen, of zoals in dit recept dadels gebruiken. 🙂

Men neme (voor 10 kleine koekjes):
– 100 gram boekweitmeel
– 120 gram dadels
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel kaneel
– 25 milliliter plantaardige melk (wij gebruiken rijstmelk)
– 20 gram pecannoten
– (50 gram kokosolie)

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Smelt 50 gram kokosolie.
– Doe de kokosolie, samen met het boekweitmeel, 70 gram dadels (wanneer je dadels met pit gebruikt, verwijder je deze eerst), het bakpoeder, de kaneel, melk en een snufje zout in een keukenmachine en mix tot een korrelig beslag.
– Snijd vervolgens de overige dadels in stukjes en hak de pecannoten fijn.
– Meng deze door het beslag heen.
– Kneed daarna met je handen tot een deegbal. Is je deeg te droog? Voeg dan nog wat extra melk toe. Is je deeg te nat? Voeg dan wat extra meel toe.
– Rol 10 balletjes van het deeg en druk ze plat op een bakplaat met bakpapier.
– Bak de glutenvrije koekjes in ca. 10 minuten gaar.
– Laat afkoelen op een rooster, en dan smullen maar! Bewaar ze max. 2 dagen in een afgesloten trommel.

Enjoy je glutenvrije koekjes van boekweitmeel!

Tip: ben je allergisch voor pecannoten of houd je er niet zo van? Je kunt ze ook prima weglaten.

Ingewikkeld (1 t/m 5): 
Duur:  20 minuten

**RESERVEER NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

BOEKWEITKOEKJES OVEN - CHICKSLOVEFOOD

GLUTENVRIJE KOEKJES BOEKWEITMEEL - CHICKSLOVEFOOD

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

14 reacties

Cindy -

Ik heb ze al een paar keer gemaakt met cranberry’s in plaats van de dadels. Met water in plaats van de melk en zonder de pecannoten!
Ik vind ze echt lekker, een gezonde snack

annemargreet -

Hi Cindy. Goed om te horen, enjoy! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Esther -

Deze lijken me heerlijk! Ik vraag me alleen af of ik ipv (plantaardige) melk ook ei(eren) kan gebruiken? Of water? Ik wil ze graag maken voor een vriendin met een gluten- en melk allergie, maar heb geen plantaardige melk in huis. Anders snel maar amandelmelk maken….

yanthe -

Hoi Esther,
we hebben het zelf niet geprobeerd met water en bijvoorbeeld eieren hebben een heel andere structuur dan melk.
Groetjes Yanthe – stagiaire Chickslovefood

Jacqueline -

Hoeveel kokosolie heb ik nodig in dit recept?

yanthe -

Hoi Jacqueline,
alleen in de stap “smelt 50 gram kokosolie” is kokosolie nodig. In totaal heb je dus 50 gram nodig.
Succes, Yanthe – stagiaire Chickslovefood

Lisette -

Jammie…
Ik ben benieuwd. Ze zitten in de oven. Alleen duurt het langer dan 10min. Ze staan er nu al ruim 20min in. Beginnen nu krokant / hard te worden. Kan dat kloppen

laura -

Hi Lisette, iedere oven verschilt, dus wellicht duurt het bij jou wat langer. Ze worden echter niet echt krokant of hard, maar blijven een beetje chewy. In de oven lijken ze nog wat zacht, maar ze worden steviger wanneer ze afkoelen. Smakelijk! Gr Laura – Chickslovefood.com

Marlotte -

Mmm, klinkt goed! Boekweit is inderdaad vaak een uitdaging, maar wel héél lekker! 🙂

Lynn -

Kan dit ook met een blender of staafmixer/mixer? Heb helaas geen keukenmachine 🙂

yanthe -

Hoi Lynn,
je kunt het even proberen met een blender. We hebben dit zelf niet uitgeprobeerd maar raden je dan wel aan voorzichtig te doen: kijk even hoe het gaat om te voorkomen dat je blender niet vastloopt want een blender vereist vaak dat de substantie wat natter is maar wellicht lukt het als je het in delen doet.
Succes, Yanthe – Chickslovefood

Francine -

Yess! Weer een zoet recept dat ik kan eten! =)
Hier ga ik lekker mee experimenten, met verschillende toevoegingen!
Bedankt voor het recept!

Demi | DE KOOKFABRIEK -

Koekjes bakken, altijd leuk! Dit lijkt me echt een leuk receptje om een keer te maken. Plus: helemaal glutenvrij, top!

Anne -

Ze zien er goed uit, boekweit is toch altijd wel wat lastiger in een recept vind ik.. Zijn het trouwens knapperige koekjes?

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube