Gezonde eierkoeken Sint style
Welkom Sinterklaasje en àl z’n Pieten in welke kleur dan ook! Altijd toch wel weer een fijne tijd hè, december, met al die leuke feestdagen :). Om te vieren dat de Sint weer gezellig onder ons is, vandaag een recept in Sinterklaas style: gezonde eierkoeken zonder toegevoegde suiker, mét een Sint twist dus.
Normaal maak je eierkoeken met citroenrasp, wij gaan ditmaal voor manadrijntjesrasp. Want mandarijntjes horen bij Sint toch? Was jij vroeger ook altijd teleurgesteld als je een mandarijntje in je schoen kreeg in plaats van snoep, trouwens :)? O, en we voegen ook nog een flinke theelepel speculaaskruiden toe. Oké, komen ze!
Men neme (voor 5 gezonde eierkoeken):
– 100 gram tarwebloem
– 1 flinke theelepel koek- of speculaaskruiden
– 1 mandarijntje (biologisch of heel goed gewassen, je gebruikt namelijk de schil)
– 2 eieren
– 1 theelepel (dat is 1 zakje) baking soda, of 2 theelepels bakpoeder
– 125 gram appelmoes (liefst zonder toegevoegde suiker, dus alleen de suiker uit appels zelf)
En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Zeef de bloem boven een kom.
– Voeg de koekkruiden en een ieniemini snufje zout toe en roer even door met een vork.
– Rasp de schil van het mandarijntje en roer ook door de bloem.
– Klop in een andere kom de twee eieren luchtig met een handmixer of in je keukenmachine.
– Voeg de eieren bij de bloem en roer door met een lepel totdat het één geheel is. Roer niet langer dan nodig, dan verdwijnt de lucht uit je beslag.
– Voeg dan de appelmoes en de baking soda toe en roer voorzichtig door met een spatel, tot een luchtig beslag.
– Verdeel het beslag in vijf hoopjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en schuif in de oven.
– Bak in 10 tot 15 minuten gaar, ze zijn goed als de randjes lichtbruin beginnen te worden.
Duur: 30 minuten
**KOOP NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING-KOOKBOEK **
ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!
