Video

Gevulde aubergine

Gevulde aubergine is ideaal als je niet zoveel tijd hebt om te koken, maar wel iets gezonds op tafel wil zetten. Je hoeft eigenlijk alleen maar de aubergines uit te hollen, de tomaten en olijven fijn te snijden, het gehakt te bakken, de aubergines te vullen en er op ‘t laatst wat feta overheen te strooien. De oven doet de rest! Exact zien wat je moet doen? Kijk dan hier de video.

Meer fan van gevulde courgette? Probeer dan deze.

Favorite
2 Personen
35 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

2 aubergines
4 tomaten
50 g olijven
75 g feta
250 g gehakt
2 flinke tl oregano

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de aubergines in de lengte. Hol de aubergines uit, maar pas op dat je niet te dichtbij de rand komt. Snijd het vruchtvlees fijn.
Leg de auberginehelften, met de snijkant naar boven, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje olijfolie en dek af met aluminiumfolie. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven.
Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes en de olijven in ringetjes. En verbrokkel de feta.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Breng op smaak met peper, zout en oregano. Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak in 5 tot 10 minuten gaar.
Voeg de tomaat toe en laat het mengsel 10 minuutjes pruttelen en iets indikken. Schep als laatste de olijfringetjes door het mengsel.
Haal de aubergines uit de oven, vul iedere helft met het gehakt-groente-mengsel. En strooi de feta erover.
Serveer een aubergine per bord en klaar is je gerecht!