Gepofte zoete aardappel met pulled chicken – SKINNY SIX

Vandaag op het menu: een recept dat speciaal, maar tóch ook gewoon makkelijk te maken is. De pulled chicken, courgette en zoete aardappel blijken een top-combinatie!  

Gepofte zoete aardappel met pulled chicken – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 60 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 grote zoete aardappels
  • 150 g kipfilet
  • 1 courgette
  • 3 tl pikante paprikapoeder
  • 1 hand verse peterselie (+ extra voor garnering)
  • 2 el Griekse yoghurt

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Rol de zoete aardappels in aluminium folie, prik er gaatjes in en bak ze 50-60 minuten in de oven.
  • Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook hierin de kip 15 minuten.
  • Giet af en doe de gekookte kip in een mengkom. Mix de kipfilets met een handmixer op hoge stand tot pulled chicken.
  • Snijd de courgette in stukjes. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de courgette hier 5 minuten in.
  • Voeg de pulled chicken, het paprikapoeder en een snuf peper en zout toe. Bak 2 minuten mee.
  • Snijd de blaadjes van de peterselie fijn.
  • Voeg de peterselie en Griekse yoghurt toe aan het kipmengsel en verwarm het geheel nog een paar minuten op laag vuur.
  • Haal de zoete aardappels uit de oven. Controleer of deze goed gaar zijn (ze moeten zacht zijn als je er met een vork in prikt).
  • Snijd de aardappels open, schep de binnenkant eruit met een lepel en roer dit door het kipmengsel.
  • Vul de zoete aardappel met het mengsel en maak af met nog wat peterselie en Griekse yoghurt on top.

Serveer de gepofte aardappel met nog wat extra Griekse yoghurt!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

gepofte-zoete-aardappel-pulled-chicken-chickslovefood

10 reacties

Désirée Verhoeven -

Dat was echt lekker! Thanks voor het recept!

Roos -

Lekker! Ik maak zelf vaak gepofte aardappel met creme fraiche en bieslook maar dit ziet er ook lekker uit!

Eveline -

Ziet er heerlijk uit! Wat zou een zuivelvrij alternatief kunnen zijn voor de Griekse yoghurt?

annabelle -

Hi Eveline. Je kunt de Griekse yoghurt eventueel weglaten, dan wordt hij alleen wel wat minder romig. Ook zou je een scheutje kokosmelk in de pan door het mengsel heen kunnen roeren. Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Rianne -

Goedemiddag, doe ik de kipfilet in zijn geheel in de pan met water of in blokjes gesneden?

annabelle -

Hi Rianne. Je doet de kipfilet in zijn geheel in de pan. Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Helene -

ok sorry ik heb over de zout heen gelezen

Helene -

Ik zie nergens ook iets zoutigs… ik kan me niet voorstellen dat flauw kippenvlees met flauwe zoete aardappel en neutrale courgette alleen met peper en paprika een hartige bite kan hebben, sorry. Ik ben totaal geen zoutgebruiker, maar in deze combinatie kan ik niet voorstellen dat je dit weg kunt laten?

Anne Marie -

Ik krijg mn aardappels niet gaar. Ze blijven hard en rauw. Ondanks ruim 60 min in de oven

annabelle -

Hi Anne Marie. Wat vervelend, misschien had je hele grote aardappels? Je kunt ze een volgende keer eventueel ook even poffen in de magnetron, of wat kleinere aardappels nemen. Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube