Curry met boerenkool – SKINNY SIX

Curry en boerenkool zou je misschien niet zo snel combineren, maar deze Skinny Six moet je toch echt even proeven! Voedzaam door de kikkererwten en boerenkool, met een lekkere crunch van de cashewnoten, mmm...

Curry met boerenkool – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 25 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 el rode currypasta
  • 200 g kikkererwten (uitgelekt)
  • 300 g gesneden boerenkool
  • 400 ml kokosmelk
  • 150 g zilvervliesrijst
  • 50 g cashewnoten

En zo doe je het:

  • Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de currypasta zo'n 3 minuten.
  • Voeg dan de kikkererwten en boerenkool toe en roer goed door.
  • Schenk daarna de kokosmelk erbij en laat zo'n 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
  • Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  • Verdeel de rijst over de borden en schep het boerenkoolmengsel er overheen, maak af met een handje cashewnoten en geniet van je heerlijke curry.

Vragen over dit recept? Mail naar foodvraag@chickslovefood.com.

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

6 reacties

simone -

in het recept wordt rode curry gebruikt. Kan je dit ook vervangen voor groene curry?

Laura -

Dit ziet er geweldig lekker uit. Ik ga het binnenkort proberen, bedankt voor de inspiratie!

Elsbeth -

Wat een super lekker, gemakkelijk en goedkoop recept! ik heb het de afgelopen twee weken al twee keer gemaakt: dit is een blijvertje 🙂

Rineke -

oh wat lijkt me dit lekker, zeg. Ga ik binnenkort maken met boerenkool uit eigen tuin. Gevroren in het weekend, dus nu kan het.

Marisse -

Lijkt mij een onwijs lekker recept! Ik heb alleen een notenallergie dus hebben jullie tips om de cashewnoten voor iets anders te vervangen?

annabelle -

Hi Marisse. Je kunt de noten vervangen voor pompoenpitten of zonnebloempitten. Geniet ervan! Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube