Couscoussalade met vijgen en harde geitenkaas

Na die verrukkelijke Sinner Sunday van gisteren staat er vandaag weer een iets minder zondig gerecht op het menu. Al houden we er toch wat zoetigheid in. Ik ben gek op couscous, en door dit gerecht met vijgen, sinaasappelsap en blanke rozijnen wordt deze salade echt een traktatie. Daar gaan we weer!

Couscous

Lekker het zachte van couscous, met het zoete van vijgen, sinaasappel en rozijnen

Men neme (voor vier personen):
– 200 gram couscous
– het versgeperste sap van drie sinaasappels. Let op dat er geen pitjes in je sap zitten
– 2 afgestreken theelepels chilipoeder
– 2 afgestreken theelepels kaneel
– 100 ml goede olijfolie
– 1 komkommer in kleine blokjes
– 6 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
– 3 eetlepels blanke rozijnen
– 60 gram pijnboompitten, geroosterd
– 75 gram rucola
– 250 gram hollandse geitenkaas, in kleine blokjes

En zo doe je het:
– Bereid de couscous volgens de verpakking
– Meng in een grote kom het sinaasappelsap met het chilipoeder, de kaneel en flink wat peper en zout
– Schep de couscous door deze saus en laat vijf minuutjes rusten
– Meng de olie, de komkommer, de vijgen en de rozijnen door de couscous en laat een half uur rusten, zo trekken alle smaken lekker in
– Na een half uur meng je de kaasblokjes, de pijnboompitjes en de rucola erdoor.

couscous

Lekker mengsel! Hier moet alleen nog de rucola erbij

Lekker met falafel of bijvoorbeeld merguez (worstjes)!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 50 minuten (omdat je het mengsel een half uurtje laat rusten)

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

couscous

Dit ziet er lekker uit, toch?

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Annelies -

Wat een superlekkere salade! ? Had hem gemaakt voor de lunch vanmiddag! Gelukkig heb ik nog een left over voor morgen zodat ik er nog een keer van kan genieten! ?

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube