Couscous met aubergine – SKINNY SIX

Alweer de derde Skinny Six uit ons nieuwe Back on track-boek. Deze keer hebben we onze inspiratie uit het Midden-Oosten gehaald. Met maar 6 ingrediënten zet jij deze heerlijke healthy maaltijd op tafel!

Couscous met aubergine – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 35 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 100 g couscous
  • 2 aubergines
  • 25 g pijnboompitten
  • 2 takjes verse munt
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 100 g granaatappelpitten

En zo doe je het:

  • Bereid de couscous volgens de aan­wijzingen op de verpakking. Roer daarna los met een vork en breng op smaak met olie (liefst extra vierge olijfolie), peper en zout.
  • Snijd de aubergines ondertussen in plakjes, smeer deze plakjes aan beide kanten licht in met wat olie, bestrooi met peper en zout en gril ze in twee of drie etappes in een grillpan totdat er mooie strepen ontstaan.
  • Rooster ondertussen de pijnboompitten zo’n 5 minuten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
  • Snijd de munt fijn en meng door de yoghurt samen met een snuf peper en zout.
  • Verdeel de couscous en aubergine­ plakjes over de borden en maak af met de granaatappelpitten, pijnboompitten en een flinke lepel yoghurtdressing.

Vragen over dit recept? Mail naar foodvraag@chickslovefood.com.

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube