Skinny Six: Courgettekoekjes

Vandaag een soort van borrelsnack als skinny six recept. Een soort koekjes, vega en skinny! Eerder maakte ik al deze skinny courgetteburgers. En wow, wat heb ik die vaak voorbij zien komen op social media. Super leuk! Vandaar dat ik dacht, tijd voor een nieuwe variatie 🙂

courgettekoekjes19

Lekker om te serveren met yoghurtsausje. Try it!

Men neme (voor 12 koekjes):
– 1 courgette
– 2 teentjes knoflook
– 1 hand basilicum
– 3 eetlepels pijnboompitten
– 1 ei
– 8 eetlepels boekweitmeel

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Rasp de courgette fijn met een handrasp en doe de rasp in een kom.
– Voeg een flinke snuf peper en zout toe, pers de knoflook uit en doe dit hierbij, snijd de basilicum fijn en roer ook dit hierdoor.
– Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en voeg ook toe aan het courgette-mengsel.
– Voeg het ei en het meel toe en meng met een lepel goed door.
– Schep vervolgens kleine rondjes van het beslag op  een met bakpapier beklede ovenplaat, besprenkel licht met olie en bak zo’n 15 minuten.

Lekker met een home made dip, zoals deze tzatziki!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 25 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK AL RESERVEREN, KLIK HIER! ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE ZEVENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!

courgettekoekjes1
courgettekoekjes2
courgettekoekjes3
courgettekoekjes5
courgettekoekjes6

courgette20

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

6 reacties

Irene -

Hai,

Ik wil deze hapjes maken, en vraag me af of je ze ook koud kan eten? Of dat je ze bewaart en later nog opwarmt?

Groetjes, Irene

Elise -

Ik vond ze warm wel echt het lekkerst, boekweit wordt wellicht een beetje taai als het koud wordt. Succes!

Deesje -

De courgette koekjes zien er heerlijk uit! Maar ik heb een vraag… Kan ik i.p.v boekweitmeel ook volkoren speltmeel gebruiken? Ik neem aan dat de hoeveelheid dan hetzelfde blijft. Alvast bedankt!

Anne -

Klinkt lekker! Kan dit ook met gewoon meel of bloem (heb geen zin in al die vervangende crap bij dit soort dingen) en zo ja, hoeveel heb ik dan nodig?

Roos // The London Cookbook -

Lekker! Ik maak regelmatig courgette koekjes. Als je ze in de pan bakt wordt de kleur wel iets smakelijker haha!
Is ook erg lekker bij soep of als onderdeel van een groot antipasti bord!

Margot -

Hihi, ze zien er niet heel lekker uit, maar ik ben wel benieuwd naar de smaak.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube