Kalkoen met cranberrysaus diner (deel 1)

Het is kerst op CLF! Dus jaaa, daar is -ie dan: het recept vanuit Amerika voor zo’n feestelijke grote kalkoen op tafel! De Amerikanen eten het op Thanksgiving en sommigen ook weer met kerst. Wij in Nederland vieren geen Thanksgiving (al ga ik daar volgend jaar verandering in brengen) dus dit is een ideaal recept voor het aanstaande kerstdiner, Hiermee ga jij indruk maken op je familie, dat verzeker ik! Vandaag deel 1: de kalkoen met cranberrysaus en gravy (jus).

What a baby, isn't she perfect?

De kalkoen wordt in dit recept niet gevuld. De laatste jaren zijn de Amerikanen nogal huiverig geworden met het vullen van de kalkoen. De ‘stuffing’ wordt gemaakt van brood en dit zou de schadelijke bacteriën van de nog rauwe kalkoen vasthouden. Vandaar dat de stuffing vaak los wordt geserveerd. Aanstaande donderdag het recept voor delicous stuffing, vandaag dus eerst het beestje.


Men neme:
– 1 biologische kalkoen (voor 8 personen rekenen je een kalkoen van ongeveer 5 kilo).
– half bakje zachte roomboter
– kipkruiden of een eigen mengsel van specerijen
– een ui, fijn gehakt

Voor de saus:
– 235 ml sinaasappelsap
– 200 gram suiker
– 1 zak cranberry’s
– 1 bakje bramen

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Spoel de kalkoen van binnen en van buiten af met stromend water en droog hem met keukenpapier.
– Snijd de nek eraf en leg deze naast de kalkoen in de ovenschaal.
– Smeer de kalkoen vervolgens in met de boter, vergeet de poten en de vleugels niet!
– Bestrooi dan de kalkoen met kipkruiden of je eigen favoriete kruidenmengsel.
– Leg de kalkoen in een roastingpan (een speciale grote schotel) of ovenschaal met de borst naar beneden.
– Dek de kalkoen af met aluminiumfolie, tegen het verbranden.
– Bak de kalkoen in de oven: 45 minuten voor elke kilo, dus een kalkoen van 5 kilo gaat zo’n 3 uur en 3 kwartier de oven in.
– Verwijder het laatste half uur van de baktijd de folie, zodat de kalkoen mooi goudbruin wordt. De laatste 10 minuten kun je de grill aanzetten voor een nog krokanter korstje.
– Vervolgens gaan we door met de cranberrysaus, waarvoor je de cranberry’s, de sinaasappelsap en de suiker in een pannetje doet.
– Breng dit zachtjes aan de kook en prak gedurende deze verwarming de cranberry’s fijn.
– Door het prakken wordt het mengsel vanzelf een mooie gladde saus.
– Schep als laatst de bramen er doorheen.
– Haal het pannetje van het vuur en schenk de saus in een serveerschaaltje.

Het lijkt in het begin heel zoet, maar na het toevoegen van de bramen is het een perfecte smaak voor bij de kalkoen.

– Haal de kalkoen uit de oven, leg hem op een grote snijplank en bedek hem losjes met de folie en laat hem 10 minuten rusten.
– In deze tijd maak je de gebonden gravy (jus). Giet hiervoor de vettige sappen die van de kalkoen afgekomen zijn door een zeef en schep het overbodige vet er af.
– Verwarm dit in een sauspannetje en voeg de gehakte ui toe.
– Breng op smaak met peper en zout.
– Indien gewenst kun je de gravy binden met bindmiddel.
– Serveer deze feestelijke kalkoen met de cranberrysaus, de gravy met aardappel/knoflookpuree en als groentjes bijvoorbeeld mais of limabonen.
– Snijd mooie dunne plakken van de kalkoen, zoals op de foto.

Eerst de poten en de vleugels eraf, dan schuin mooie plakken afsnijden.

Variatietip: Je kan de kalkoen ook langzaam garen op een zachtbrandende barbeque, waardoor de kalkoen een ‘smokey’ smaak krijgt. Beide opties zijn zalig!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: afhankelijk van de grootte van de kalkoen!

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

2 reacties

Onno -

Staat nu op het kerst menu. Dank voor het enthousiaste recept.
We laten de uitslag weten.

Gr. Onno

Nina -

We zijn benieuwd, Onno!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube