Boerenkoolsalade – SKINNY SIX

Lekker bezig met het back on track life? Deze skinny six met boerenkoolquinoarozijnenzoete aardappelpompoen- en zonnebloempitten is niet alleen hartstikke lekker en verantwoord, hij is ook nog eens vegan! Leuk voor de verandering, toch?

Boerenkoolsalade – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 45 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 2 zoete aardappels
  • 100 g quinoa
  • 4 flinke handen boerenkool
  • 50 g rozijnen
  • 20 g zonnebloempitten
  • 20 g pompoenpitten

En zo doe je het:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de zoete aardappel in grove blokjes, besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 25 minuten in de oven.
  • Breng een pan water aan de kook en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Wok in een andere pan de boerenkool 5 minuten met een klein scheutje olie.
  • Meng in een grote kom alle ingrediënten bij elkaar, breng op smaak met olijfolie, peper en zout en schep een paar keer door elkaar.
  • Verdeel over twee borden en geniet! 🙂
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube