Bieten carpaccio – SKINNY SIX

Wil je een snel en gezond voorgerecht maken voor de feestdagen die eraan komen? Dan is deze vegetarische carpaccio met bietjes en zelfgemaakte pesto ideaal én bovendien super lekker!

Bieten carpaccio – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 20 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 3 voorgekookte bietjes
  • 2 chioggia bieten
  • 3 handjes rucola
  • 2 handjes pijnboompitten
  • 1 halve citroen
  • 4 el cottage cheese

En zo doe je het:

  • Schil de chioggia bietjes en snijd samen met de voorgekookte bietjes in dunne plakken met behulp van een kaasschaaf.
  • Meng de helft van de rucola, de helft van de pijnboompitten, een kneep citroensap, 30 ml (milde) ollijfolie en een flinke snuf zout en peper in een keukenmachine tot een gladde pesto.
  • Rooster de overige pijnboompitjes kort in een droge koekenpan.
  • Verdeel de plakken biet over twee borden en leg de plakken chioggia biet hierop. Drizzle de pesto hierover, verdeel de cottage cheese erover en maak af met de rest van de rucola en de geroosterde pijnboompitten.

Vragen over dit recept? Mail naar foodvraag@chickslovefood.com.

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

https://chickslovefood.com/wp-content/uploads/sites/4/2018/12/bietjesnijden-chickslovefood-stapjesfoto.jpg
pistache-pesto-chickslovefood
https://chickslovefood.com/wp-content/uploads/sites/4/2018/12/bietencarpaccio-chickslovefood-eindfoto2-1.jpg
   

3 reacties

Lisanne -

Waar zijn de chioggia bieten te koop?

annabelle -

Hi Lisanne. Wij hebben ze gewoon in de supermarkt gekocht:) Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Anne -

Mooie kleuren! Heel leuk voor een vega kerstdiner!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube