Diner

Bibimbap met pulled oats

Wij zijn inmiddels weer terug van vakantie, maar dankzij deze bibimbap met pulled oats wanen wij ons nog steeds in het buitenland. In Korea om precies te zijn, want daar komt dit gerecht vandaan. Het betekent letterlijk ‘gemixte rijst‘ en wordt geserveerd met groenten en een eitje. Eigenlijk hoort er gochujang bij; een Koreaanse chilipasta. Dat is in Nederland niet overal verkrijgbaar, dus wij maken zelf een lekkere saus van sriracha en chilivlokken.

Vind jij pulled oats ook zo’n fijne vleesvervanger? Dan ben je vast fan van deze vegan groene curry.

Favorite
2 Personen
25 min

Favorite

Tip van Elise

“Heb je saus over? Lucky you! In een afgesloten bakje is 't in de koelkast nog zeker twee weken goed.”

En zo doe je het

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pers één knoflookteen en meng deze met de misopasta, ahornsiroop, sriracha en chilivlokken tot een sausje. Zet apart.
Snipper de ui en pers de andere knoflookteen. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hier de knoflook en de ui in aan. Voeg als de ui begint te kleuren de pulled oats toe en bak deze zo'n 5 minuten mee.
Meng de vissaus en 2 eetlepels sojasaus door de pulled oats en verwarm het geheel nog 1 minuut. Zet apart.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en wok de taugé twee minuten. Haal de taugé uit de pan en wok de spinazie tot deze volledig geslonken is. Voeg hier de sesamzaadjes en een flinke snuf peper en zout aan toe en zet ook apart.
Snijd de shiitake in plakjes. Verhit weer een scheutje olie in een koekenpan en bak de shiitake met de rest van de sojasaus zo'n 5-7 minuten tot ze gaar zijn.
Verhit weer een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin twee eieren. Zorg dat het eiwit gestold is, maar de dooier vloeibaar blijft. Haal de eieren uit de pan en bak de shiitake zo'n 4 minuten. Voeg de rest van de sojasaus toe en laat de paddenstoelen nog een minuutje sudderen.
Verdeel de rijst over twee kommen en leg in het midden een gebakken ei. Leg de groenten, de pulled oats en shiitake rondom het ei en maak af met de saus.