Avocado-eiersalade met bacon

Klinkt dat unhealthy?! Niet dus. Deze eiersalade is heel voedzaam en gezond en bevat geen emmer mayonaise! Avocado en eieren zijn ontzettend gezond en kun je met een gerust hart eten. Samen zijn ze heerlijk in een spread, met wat tomaat en voor de liefhebber wat uitgebakken stukjes bacon. Waarom zou je ook elke dag kaas op je brood eten?

Eiersalade

Hmm, avocado-eiersalade met bacon. Weer een heerlijk lunch-spreadje!

Een heerlijke beleg-variatie. En vega’s kunnen de bacon gewoon weglaten, of vervangen voor bijvoorbeeld pijnboompitjes. Ook heel lekker!


Men neme (voor 1 schaaltje salade):
– 2 eieren, hard gekookt, geschild en in blokjes gesneden
– 1 avocado, geschild en in blokjes gesneden
– 1 kleine lenteui, in fijne ringetjes gesneden
– 1 tomaat, in blokjes gesneden
– 3 plakjes bacon
– 1 kleine eetlepel mosterd
– 1 eetlepel citroensap
– 2 eetlepels yoghurt
– theelepel paprikapoeder
– peper en zout

En zo doe je het:
– Doe de gekookte eieren, de avocado, de tomaat, de lenteui in een bakje en meng door elkaar.
– Voeg vervolgens de mosterd, citroensap, paprikapoeder en yoghurt toe en roer alles goed door elkaar, tot een romig en grof mengsel.
– Breng het geheel op smaak met peper en zout.
– Bak de bacon uit in een koekenpannetje en maak er kleine stukjes van.
– Strooi als laatst de bacon over de salade.

Lekker op een bruine boterham of een cracker!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 15 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Stap 1: verzamel de ingrediënten.

Stap 1: verzamel de ingrediënten.

Heerlijk op een rijstwafel!

Heerlijk op een rijstwafel met een blaadje sla. 

Hapje?

Hapje?

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

13 reacties

Peggy -

Klinkt heerlijk! Ik ga het gauw een keer maken. Hoe lang kun je het bewaren?

laura -

Hoi Peggy, je kunt ‘m max 2 dagen bewaren in de koelkast als je het goed afdekt met aluminiumfolie. Gr Laura – Chickslovefood.com

Peggy -

Hij is klaar, heerlijk! Kan niet wachten tot de lunch morgen.

Elles -

Dit is echt een superlekker recept! Wij hebben hem met zelfgebakken brood gegeten, echt erg lekker!

Meike -

Bij gebrek aan tomaten in huis: ook zéér lekker met zongedroogde tomaatjes! Maar die zijn eigenlijk overal lekker in 😉

Nina -

Jullie zijn echt genieen :).
Ik vind het zalig dat de ingrediënten niet te exotisch/talrijk zijn en de gerechtjes toch overheerlijk!!
Thanks girls <3

Griët -

Grappig. Ik heb tussen de middag geluncht met een geroosterd broodje met een gekookt eitje en avocado, verder niks. Heerlijk. toen had ik deze post nog niet gezien. grappig, de combi ei en avocado is zalig (er hoeft niets bij). Mmmm!

Kim -

Lijkt me super lekker!

Mirjam -

Heeeel lekker! Bij gebrek aan gewone yoghurt heb ik die van Alpro soya gebruikt. Gast prima!

brenda -

Lekker, ga ik maken mmmm

Joyce -

Lijkt me heerlijk!

Anne -

wat een lekker idee, eiersalade zonder mayonaise vind ik eigenlijk veel lekkerder. Maar maakt de bacon het niet ook erg vet? Sowieso hou ik daar niet van, dus ik ga het receptje proberen zonder!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube