Aubergine en courgette uit de oven met yoghurt/muntsaus

Voor Chickslovefood ben ik de hele week bezig met kookboeken en bladen op zoek naar nieuwe inspiratie. Dit recept is een beetje van mezelf en een beetje van de Allerhande: aubergine en courgette uit de oven met een Marokkaans tintje. Het is echt het proberen waard: de smaken samen zijn top en het is vega! Okay, let’s do it

Vegalicious: de warme groenten met de frisse saus en het knapperige amandelschaafsel!

Men neme (voor 2 personen):
– 1 aubergine
– 1 courgette
– flinke scheut olijfolie
– 1 rood pepertje zonder zaadjes, in reepjes gesneden
– 2 eetlepels amandelschaafsel
– half bakje munt (alleen de blaadjes)
– 100 gram griekse yoghurt
– 1 teen knoflook
– 2 theelepels Italiaanse kruiden
– peper en zout

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 °C.
– Halveer de courgette en aubergines mét steeltje in de lengte.
– Snijd kruislings inkepingen in het vruchtvlees maar laat de schil heel.
– Bestrijk de halve courgettes en aubergines met olijfolie en bestrooi ze met de italiaanse kruiden, peper en zout.
– Leg de courgettes en aubergines vervolgens met de schilkant op een bakplaat en bak ze 40 minuten mooi goudbruin.
– Ondertussen maak je de yoghurt/muntsaus door allereerst de munt te pureren met de rode peper, knoflook en 1 eetlepel olijfolie.
– Roer vervolgens dit mengsel door de griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Zet de saus even weg.
– Rooster het amandelschaafsel goudbruin.
– Haal vervolgens de aubergines en courgettes uit de oven.
– Bestrijk deze met de yoghurt/muntsaus en bestrooi ze met het amandelschaafsel.
– Serveer de aubergines en courgettes vervolgens op een mooi wit bord en maak af met een blaadje munt. Heerlijk!

TIP: maak er een groene salade bij of bijvoorbeeld een couscous-salade, recept zie: hier.

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 1 uur

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Cat -

Grappig, ik ben dit toevallig nú aan het maken. Het is wel een van mijn favorieten.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube