Asperges met mosterd/mayo vinaigrette

Het was je vast niet ontgaan: het is weer tijd voor asperges! Nina maakte eerder al een heerlijke skinny aspergesalade met garnalen en citroen. Ik moet bekennen dat ik nog niet eerder witte asperges had gemaakt. Voor mij dus een eerste try out, gewoon op de traditionele manier, met een plakje ham en een gekookt eitje.

Witte asperges, klassiek geserveerd met aardappeltjes, ei en ham. En dan een romige mosterd/mayonaise vinaigrette erbij maakt dit traditionele gerecht helemaal af!

Witte asperges, klassiek geserveerd met aardappeltjes, ei en ham. En dan een romige mosterd/mayonaise vinaigrette erbij maakt dit traditionele gerecht helemaal af!

Ik ben gewend om over asperges een dikke kaassaus te eten. Zalig, maar wel echt heel machtig.  Door Jamie Oliver werd ik geïnspireerd om gekookte asperges te serveren met een vinaigrette. Deze zelf bedachte mosterd-mayonaise vinaigrette gaat super samen met de ham en het ei. En zo is dit gerecht alsnog niet über-ouderwets :-), fijn!


Men neme (voor 2-3 personen):
– 1 pakje verse witte asperges
– 2-3 gekookte eieren
– 2 plakjes ham

Voor de vinaigrette: 
– 2 eetlepels mayonaise
– 1 eetlepel mosterd
– 2 eetlepels wittewijnazijn
– 2 eetlepels olijfolie

En zo doe je het: 
– Breng een grote pan water aan de kook.
– Kook de eitjes in water tot de gewenste gaarte. Wil je aardappeltjes erbij? Kook of bak deze nu!
– Schil met een dunschiller de asperges rondom goed schoon. Liefst twee keer rondom, zo voorkom je ‘houterige’ asperges.
– Haal ongeveer 2-3 centimeter van de onderkant. Dit kan met een mesje, of tip: Als je voorzichtig aan het einde de asperge probeert te breken, knakt het stukje wat er af moet om een bittere smaak tegen te gaan er vanzelf af!
– Leg de asperges in de pan met kokend water, zet het vuur lager en kook de asperges in zo’n 10-15 minuten gaar.
– Meng ondertussen voor de vinaigrette alle ingrediënten goed door elkaar en zet even weg.
– Pel de eieren en snijd deze in parten. Rol de ham mooi op.
– Haal de asperges uit het water en leg ze op een mooi bord. Serveer ze met de partjes ei en ham.
– Schenk als laatst de romige vinaigrette over de asperges.

Serveren met wat aardappeltjes en de overgebleven saus voor de liefhebber!

Geniet van het ‘witte goud’!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 30 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Asperges met mosterdvinaigrette

Asperges schoonmaken: goed rondom schillen, liefst 2 keer. Dan het uiteinde eraf. Handige tip: buig de asperge, waar hij breekt daar moet het stukje eraf 🙂

De romige asperge dressing.

De romige asperge dressing.

Asperge diner!

Aspergediner!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

8 reacties

Feline -

Vanavond gemaakt. Echt heerlijk!! Volgende keer doe ik misschien iets minder wijnazijn in de dressing want ik vond hem net iets te zuur. Mijn man vond het zo echt genieten. Voor hem hoeft er niets gewijzigd te worden. Wij hebben voor ons tweeën 1 kg witte asperges genomen en 1 ons yorkham.

annemargreet -

Hi Feline. Mmm.. heerlijk. Geniet ervan! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Kristel -

Was super lekker! Aten altijd al asperges met ei, ham en krieltjes. Maar met een vette botersaus. Deze vinaigrette is toch gezonder en lekkerder!

Lara M -

Heeeeeeeeeeeeeeeeeerlijk asperges, vanavond nog op! Heb het gegeten met een home made mayonaise met bieslook en kipfilet. Deze saus lijkt me er ook lekker bij.

Paula -

lekkere parmaham, sorry….

Elise -

Ook zeker lekker Paula! Groetjes Elise

Paula -

Heeerlijk, alleen wat mij betreft met een lekker parmaham, zalm of garnalen!

Joyce -

Lekker! Ik hou van asperges, ga dit ook zeker eens proberen

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube