Aardappelsalade met katenspek & cashewnoten

Nee, door het weer krijg je duidelijk geen lente-gevoel. Dan maar door je bord, toch? Vandaag een easy recept voor een lauwwarme aardappelsalade met lenteui, bleekselderij, katenspek en cashewnoten. Alles door elkaar husselen en klaar!

Lauwwarme aardappelsalade met een frisse dressing. Dit geeft je toch een lente gevoel?

Lauwwarme aardappelsalade met een frisse dressing. Dit geeft je toch een lente gevoel?

Heel fijn: deze aardappeldressing maak je niet met een halve pot mayo, maar met een lichte dressing met magere yoghurt. Komt ‘ie!


Men neme (voor 2 personen):
– 4 aardappels, schoongemaakt en met schil in blokjes gesneden
– 1 bos bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gesneden
– 2 lenteuitjes, in dunne ringen gesneden
– 5 cherrytomaatjes, in kwarten gesneden
– 6 augurken, in stukjes gesneden
– flinke hand cashewnoten
– 4 plakken katenspek

En voor de dressing:
– 3 eetlepels magere yoghurt
– 1 eetlepel mayonaise
– 2 eetlepels mosterd
– 1 eetlepel honing
– peper en zout

En zo doe je het:
– Doe de aardappelblokjes in een pan met water, breng het aan de kook en kook de blokjes in ongeveer 10-15 minuten gaar.
– Doe de bleekselderij in een pan met water, breng het aan de kook en kook de bleekselderij in ongeveer 8 minuten beetgaar.
– Doe ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een kommetje, mix dit goed door elkaar en zet even weg.
– Rooster de cashewnoten in een koekenpannetje mooi goudbruin.
– Haal de noten eruit en leg in hetzelfde pannetje de katenspek. Bak deze goed uit tot de spek heel krokant is.
– Haal de spek uit de pan en snijd het in kleine stukjes.
– Als de aardappeltjes gaar zijn, giet het water af en doe de aardappeltjes in een grote slakom.
– Giet ook het water van de bleekselderij af en doe dit bij de aardappeltjes.
– Voeg dan de lenteui, tomaat, augurk en de katenspek en de dressing toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
– Schep een portie van de salade op een mooi bord en maak de salade af met de cashewnoten.

Een heerlijk frisse maaltijd voor een (koude) lenteavond!

Duur: 20 minuten
Ingewikkeld (1 t/m 5): 

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Mise en place!

Mise en place!

En nu husselen maar!

En nu husselen maar!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

4 reacties

Inge Derksen -

Dat ziet er echt heerlijk uit! Even mn boodschappenlijstje aanvullen en dan begint ons weekend straks fijn en heerlijk!! 😉 Super leuke site met gezonde en makkelijk te maken recepten! Staat bij mn favorieten 🙂 Thanks!

Elsemiek -

HEEERLIJKE salade 🙂 Alleen heb ik de bleekselderij rauw gelaten (ik hou niet van gekookte bleekselderij) en heb ik rode paprika genomen in plaats van tomaat (lust geen rauwe tomaat :’)). <3 it! Het restant gaat morgen mee naar m'n werk als lunch, wat zullen ze weer jaloers zijn 😉

Mel -

Ben de salade nu aan het maken. Lekkere ingrediënten aan smaken iig. Ben benieuwd naar het eindresultaat.

Lara M -

Lijkt me lekker! Ben gek op salades:D

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube