5 or less: Speltpannenkoeken met zongedroogde tomaat

Ik had laatst zo’n enorme craving voor pannenkoeken! Nu zit er redelijk dicht bij ons in de buurt een pannenkoekenhuis in het Amsterdamse bos, en Bart was ook wel te porren voor een pannenkoek (die is 24/7 te porren voor een pannenkoek), dus reden we naar dat restaurant. Om 19.00u. WAS HET DICHT! Wat een bummer. Wie sluit zijn pannenkoekenrestaurant nou om 19.00u op een stralende Hemelvaartsdag?

Speltpannenkoeken1

Ik kreeg het woord pannenkoek niet meer uit mijn hoofd, dus reden we naar de Overtoom waar ook een pannenkoekenrestaurant zit en at ik daar een heerlijke good old kaas-tomaat variant. En het inspireerde me om thuis ook weer een kaas-tomaatpannenkoeken te maken, maar dan net wat anders. Hieronder het recept!

Men neme (voor 4 pannenkoeken):
– 1 ei
– 150 gram volkoren speltmeel
– een half potje zongedroogde tomaatjes (een stuk of twaalf) op olie
– 4 handjes spinazie
– 1 stukje grana padano om te raspen (hebben ze gewoon bij de AH)

En zo doe je het:
– Klop het ei los met het meel, een flinke snuf zout en 300 ml water.
– Snijd de tomaatjes in reepjes en houd je kaasrasp in de aanslag.
– Verwarm een scheutje olie uit het tomatenpotje in een koekenpan met goede antiaanbaklaag.
– Leg op de bodem van de pan wat reepjes tomaat en een handje spinazie.
– Bak een minuutje aan, en schenk er dan wat beslag over.
– Rasp er nu een beetje grana padano over.
– Bak 5 minuten (totdat de bovenkant droog is) op halfhoog vuur, en draai de pannenkoek dan om (eventueel met behulp van een bord). Bak nog 3 minuten en klaar is je pannenkoek. Houd ‘m warm onder aluminiumfolie.
– Herhaal tot het beslag op is.
– Voor het opdienen rasp je nog een beetje zwarte peper en wat grana padano over de pannenkoeken.

Geniet van je hartige pannenkoeken!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 1 uur

DE ZESDE DRUK VAN ONS KOOKBOEK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER.

Speltpannenkoeken2

Speltpannenkoeken3

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

10 reacties

Anouk -

Ik maak ze nu! Maar dan met wat plakjes brie ipv de grana padano! 🙂

Anouk -

Ik maak m nu maar dan met wat brie ipv grana padano! 🙂

suus -

Te lekker!!!

Elsbet | La Vie Pure -

Wat een heerlijke combinatie dit!

beautifulday4makeup -

Dit ziet er superlekker uit en zeer doenbaar om te maken

Eline -

Nóg beter met pesto, pijnboompitjes en mozzarella, dat is mijn favoriete pannenkoek 😀

Margot -

Een perfecte lunch!

Kim | Notendopje.nl -

Ik zeg maar één ding. LEKKERRRRRRRRRRR!!

Tessa | Raspberry & Ripped Jeans -

Yumm! Wat ziet dit er goed uit!! Heerlijk recept, ga ik ook eens maken! Liefs

Merel -

OMY, dit moet zo lekker zijn!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube