5 or less

Peultjessalade met gegrilde perzik

Hello, Summer! Als er één ding is waar ik geen genoeg van kan krijgen als het weer lekker zonnig is, dan zijn het salades wel. Lekkere knapperige, juicy salads. Dit is weer zo’n topexemplaar van een salade, die anders is dan anders (bye bye komkommer en tomaat), maar wel behoorlijk healthy, in een paar minuten klaar en ook nog eens gruwelijk lekker. We gaan vandaag voor de gegrilde perzik!

Laatst was ik zo moe, dat ik echt geen zin had om te koken. Met m’n laatste restje energie sleepte ik mezelf toch naar de supermarkt en flanste ik dit in een kwartier in elkaar voor Bart en mezelf. En BLIJ dat ik was dat ik toch nog even mijn best had gedaan en geen tosti of zo had gemaakt!

Mmm, echt niet normaal hoe lekker zoet en bijzonder een perzik smaakt als je ‘m verwarmt in de grillpan (of op de barbecue natuurlijk!). Doordat er ook nog eens grote croutons en peulvruchten inzitten is deze salade voedzaam genoeg als volwaardige maaltijd. Maar als je net ietsje meer honger hebt, roer je er nog wat quinoa doorheen, of laat je ‘m zo, maar gril je er een lekker visje bij. Hier is -ie dan, één van mijn favo 5 or lesses!

  • 2 Personen
  • 20 min

Dit heb je nodig

En zo doe je het

Dit recept is geschreven op 16-07-2013