Mini-cheesecake met kruidnotenbodem

Wat heb je nodig om het ideale hapje te maken voor sinterklaasavond? Speculaaskruiden. Check. Kruidnoten. Check! En een mandarijntje om het af te maken. Dubbel check! Voeg er nog een paar ingrediënten aan toe en je kunt je kids verwennen met deze heerlijke mini-cheesecake met kruidnotenbodem, mmmmm!

Deze mini-cheesecakejes met kruidnotenbodem zijn het perfecte hapje voor je kids op dé avond van het jaar. En zelf kun je hier natuurlijk ook van mee smullen! 🙂

Je hebt nodig (voor 12 mini cheesecakes):
– 75 g kruidnoten (recept voor gezonde kruidnoten)
– 3 el kokosolie
– 300 g magere kwark
– 120 g zuivelspread
– 1 el speculaaskruiden
– 1 el honing
– 1 ei
– 2 mandarijntjes

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Verkruimel de kruidnoten met een deegroller tot grove stukken.
– Smelt de kokosolie en meng door de kruidnoten heen.
– Zet een muffinvorm klaar en doe in ieder vormpje een stukje bakpapier (zie foto).
– Verdeel het kruidotenmengsel over 12 cupcake-vormpjes. Duw dit goed aan, zodat je een stevige bodem hebt.
– Meng de magere kwark, zuivelspread, speculaaskruiden, honing en het ei door elkaar.
– Verdeel dit mengsel over de kruidnotenbodems, ongeveer 1,5 – 2 eetlepels per cheesecake.
– Bak 40 minuten in de oven (let op dat de bovenkant niet te bruin wordt).
– Laat 30 minuten afkoelen.
– Zet 1,5 uur in de vriezer.
– Haal ze uit de vriezer en leg op ieder taartje een partje mandarijn.
– Ready to serve! Wat zullen je kids smullen!