Een dag uit Het Back on Track 8 weken plan

Ons gloednieuwe kookboek, Het Back on Track 8 weken plan, is nu verkrijgbaar in onze shop. En daar zijn we trots op! Daarom trakteren we je vandaag op een dag uit Het Back on Track 8 weken plan. Jup, inclusief voedingswaarden. Alle recepten in het boek zijn daar namelijk van voorzien. Nou, lees snel verder en enjoy! We zijn heel benieuwd wat je ervan vindt. 🙂

Scoor Het Back on Track 8 weken plan nu voor slechts € 17,99 en geniet van nog véél meer fijne dagmenu’s.

Ontbijt: schaaltje yoghurt met frambozen en granola uit de pan

Bereidingstijd: 10 minuten

Dit heb je nodig (voor 1 persoon)

• 30 g ongebrande hazelnoten
• 40 g havermout
• 1 tl kaneel
• 10 g rozijnen
• 2 el honing
• 200-250 g yoghurt
• 50 g frambozen

En zo doe je het:

– Hak de hazelnoten grof.
– Verhit een droge koekenpan en rooster de hazelnoten hierin 2 minuten. Voeg dan de havermout, kaneel, rozijnen en honing toe en verwarm het geheel al roerend 5 minuten.
– Laat de granola afkoelen en eet deze met de yoghurt en frambozen.

 

Tussendoor: yoghurtbar uit de vriezer

Bereidingstijd: 5 minuten + 3 uur wachttijd

Dit heb je nodig (voor 8 bars):

• 300 g 0% Skyr-yoghurt
• 1 el honing
• 100 g blauwe bessen
• 100 g frambozen
• 1 hand gemengde ongezouten noten

En zo doe je het

– Meng de yoghurt met de honing.
– Bekleed een vierkante bakvorm (van circa 20 bij 20 cm) met bakpapier en schep hier de yoghurt in.
– Verdeel de blauwe bessen en frambozen over de yoghurt. Hak de noten grof en strooi deze er ook overheen. Druk het geheel iets aan en zet de vorm minstens 3 uur in de vriezer.
– Snijd de bevroren yoghurt in 8 stukken en serveer.

 

Lunch: kikkererwten-tomatensalade

Bereidingstijd: 10 minuten

Dit heb je nodig (voor 1 persoon):

• 0,5 courgette
• 0,5 knoflookteentje
• 140 g tomaten
• 10 g pijnboompitten
• 50 g kikkererwten (uitgelekt
  uit pot, zak of blik)
• 2 el balsamicoazijn

En zo doe je het:

-Schaaf met een dunschiller, kaasschaaf of mandoline dunne linten van de courgette en leg deze op een bord.
– Pel en pers de knoflook en snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng door elkaar en breng op smaak met een scheutje olie (liefst extra vierge olijfolie) en een snuf peper en zout.
– Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten in 2 minuten goudbruin.
– Dep de kikkererwten droog en verdeel deze samen met het tomatenmengsel en de pijnboompitten over de courgettelinten. Breng de salade op smaak met de balsamicoazijn.

 

Tussendoor: 1 peer

 

Diner: shakshuka met spinazie

Bereidingstijd: 20 minuten

Dit heb je nodig (voor 1 persoon):

• 50 g gele uien
• 175 g passata
• 50 g spinazie
• 2 eieren
• 25 g feta
• 1 speltpitabroodje

En zo doe je het:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 2 minuten.
– Voeg de passata toe en bak 1 minuut. Roer vervolgens de spinazie door de passata en bak nog 2 minuten, totdat de spinazie geslonken is.
– Maak met een lepel 2 kuiltjes in het mengsel en breek in ieder kuiltje een ei. Breng op smaak met een snuf peper en zout en zet de deksel op de pan. Laat 5 minuten op laag vuur stoven.
– Verbrokkel daarna de feta over de shakshuka. Zet de deksel weer op de pan en laat nog eens 5 minuten stoven.
– Bereid het pitabroodje volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer dit bij de shakshuka.