Een dag uit het Back on Track 8 weken plan

Om er meteen maar het goede nieuws in te gooien: Ons Back on Track 8-weken plan is in prijs verlaagd! Dat betekent dat je maar €15,- betaalt voor een geweldig boek (ja, een papieren boek!) met 8 weekmenu’s, voedingswaarden, recepten, boodschappenlijstjes… argh zo fijn! Als cadeautje hier een dag uit dit plan, zo krijg je een idee!

Ontbijt: Supermakkelijke bosbessenscones

Bereidingstijd: 20 minuten

Dit heb je nodig (voor 8 scones):

• 50 gram kokosolie
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eetlepels honing
• 1 ei
• 100 gram blauwe bessen

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Smelt de kokosolie in een steelpannetje en meng deze vervolgens met het zelfrijzend bakmeel, de honing en een snuf zout.
– Klop het ei los en meng met 75 milliliter water. Houd 1 eetlepel van dit eimengsel apart en voeg de rest toe aan het meelmengsel. Kneed tot een deegbal.
– Kneed de blauwe bessen voorzichtig door het deeg en rol het deeg met een deegroller uit tot een deegplak van zo’n 1,5 centimeter dik. Steek hier met een glas (met een doorsnede van ca. 6cm) 8 rondjes uit.
– Leg de deegrondjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en bestrijk de scones met het overgebleven eimengsel.
– Bak de scones in 12 minuten goudbruin en laat daarna volledig afkoelen.
– Voor dit ontbijt gaan wij uit van 2 scones per persoon. Verpak de overgebleven scones in bakpapier en bewaar deze in een afsluitbare bak in de vriezer voor een later moment.

Tussendoor: Noten-zadenbars 

Bereidingstijd: 45 minuten

Dit heb je nodig (voor 6 bars):

• 150 gram ongezouten walnoten
• 150 gram ongezouten cashewnoten
• 3 eetlepels kokosolie
• 80 gram honing
• 50 gram zonnebloempitten
• 1 eetlepel chiazaad

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Hak de walnoten en cashewnoten in kleine stukjes.
– Smelt de kokosolie in een steelpannetje en roer hier de honing door.
– Doe de noten, zonnebloempitten en het chiazaad samen met het honingkokosoliemengsel in een kom en roer dit goed door elkaar.
– Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede ovenplaat. Leg hier een stuk bakpapier op en druk het geheel plat tot er een grote dunne plak ontstaat.
– Haal het bovenste stuk bakpapier eraf en bak het notenmengsel 30-35 minuten in het midden van de oven.
– Laat de plak helemaal afkoelen en breek hem dan in 6 stukken.
– We maken van dit tussendoortje 1 reep per persoon. De rest kun je per stuk verpakken en invriezen voor een later moment.

Lunch: Kerriesoep 

Bereidingstijd: 30 minuten

Dit heb je nodig (voor 1 persoon, de andere helft vries je in):

• 100 gram gele uien
• 1 knoflookteentje
• 4 eetlepels kerriekruidenmix of kerriepoeder
• 140 gram tomaten
• 1 groentebouillonblokje
• 100 gram rode linzen

Bereiding:
– Pel en snipper de ui en pel en pers de knoflook.
– Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten aan. Voeg de kerrie toe en roer goed door.
– Snijd de tomaten in kleine blokjes en los het bouillonblokje op in 500 milliliter water. Voeg de tomatenblokjes, bouillon en linzen toe aan de ui en knoflook in de pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur doorkoken.
– Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
– Schenk de helft van de soep in een kom en vries de rest in voor een later moment.

Tip: lekker met verse koriander!

Tussendoor: 1 halve mango

Diner: Nasi van bloemkoolrijst 

Bereidingstijd: 25 minuten

Dit heb je nodig (voor 1 persoon):

• 125 gram Thaise wokgroenten
• 100 gram (vega) kipfilet
• 2 eetlepels ketjap
• 1 theelepel sambal
• 200 gram bloemkoolrijst
• 1 ei

Bereiding:
– Verhit een scheutje olie in een wok of diepe koekenpan en bak hierin de wokgroenten 3 minuten op middelhoog vuur.
– Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes en voeg deze toe aan de wokgroenten. Bak in 8 minuten gaar. Breng op smaak met de ketjap, sambal en een snuf peper en zout.
– Voeg vervolgens de bloemkoolrijst toe. Verwarm het geheel al roerend nog 5 minuten.
– Verhit ondertussen een scheutje olie in een andere koekenpan bak hierin het ei en serveer dit bij de bloemkoolnasi.

Denk je nu? Hé, dat Back on Track 8-weken plan is wat voor mij? Dan shop je ‘m HIER!